爐湘于2018年7月開(kāi)業(yè),是一家主推新派湘菜的餐廳。爐湘雖然面世不久,但在武漢當(dāng)?shù)匾延休^為響亮的名氣,當(dāng)中原因離不開(kāi)名人光環(huán)的加持。爐湘的廚師團(tuán)隊(duì)來(lái)自湖南,主理廚師為名廚楊軍,楊軍是知名湘菜大師許菊云的徒弟,在長(zhǎng)沙餐飲界有一定地位。身居總廚,楊軍也要負(fù)責(zé)許多管理工作。
爐湘菜品種類(lèi)不多,菜單不夠豐富。辣椒炒肉是楊軍的拿手菜,也是爐湘的主打菜品之一。與一般湘菜館中常見(jiàn)的辣椒炒肉不同,爐湘的辣椒炒肉使用的是樟樹(shù)港辣椒,這種辣椒是湖南岳陽(yáng)樟樹(shù)港的特產(chǎn),外形比其它辣椒要小,皮更薄,椒香濃郁,口感脆柔。樟樹(shù)港辣椒聞名遐邇,售價(jià)曾一度高達(dá)500元/斤。除了用料上乘外,爐湘也十分重視菜品的做法步驟,一道辣椒炒肉需要經(jīng)過(guò)多次洗鍋,程序比一般的辣椒炒肉要更繁復(fù)。辣椒炒肉中加入了用脂肪煉成的豬油渣,油潤(rùn)卻不油膩,豬肉微帶焦味,是下飯佳品。
江山拌飯的名字聽(tīng)起來(lái)霸氣,實(shí)際上是將豬心、豬肚與豬肝拌著米飯食用。江山拌飯的做法復(fù)雜,需要耗費(fèi)不少的時(shí)間,內(nèi)臟要分別經(jīng)過(guò)腌制、過(guò)油,去除腥味與怪味。江山拌飯用料多樣,口感富有層次,吸飽湯汁后的米飯更為美味,菜品整體較為油膩,適合口味重的食客食用。此外,值得一試的菜品有臭豆腐、口味豬蹄、豆豉白魚(yú)等。
爐湘講究用料,餐廳使用的食材大部分是從湖南發(fā)貨或使用湖南品牌,比如湖南黃三爺?shù)呐D牛肉、瀏陽(yáng)豆豉等,光是湖南辣椒,爐湘就備份了十余種。不同檔次的食材在價(jià)格上自然不同,爐湘的菜品售價(jià)在武漢湘菜館中屬偏高一檔,性價(jià)比一般。爐湘的菜品之間水平不一,出品不夠穩(wěn)定。爐湘雖宣稱(chēng)主廚是楊軍,實(shí)際上楊軍不常出現(xiàn)在餐廳,掌勺的次數(shù)不多。此外。餐廳店員對(duì)待客人的態(tài)度較為冷淡,服務(wù)質(zhì)量低。
爐湘在武漢共開(kāi)設(shè)了兩家門(mén)店,分別位于漢口西北湖與漢街。漢街店為口味菜館,菜單與西北湖店相差不大,家常菜的數(shù)量要更多,不過(guò)就用餐環(huán)境上而言,西北湖店更勝一籌。