爐湘于2018年7月開(kāi)業(yè)，是一家主推新派湘菜的餐廳。爐湘雖然面世不久，但在武漢當(dāng)?shù)匾延休^為響亮的名氣，當(dāng)中原因離不開(kāi)名人光環(huán)的加持。爐湘的廚師團(tuán)隊(duì)來(lái)自湖南，主理廚師為名廚楊軍，楊軍是知名湘菜大師許菊云的徒弟，在長(zhǎng)沙餐飲界有一定地位。身居總廚，楊軍也要負(fù)責(zé)許多管理工作。

爐湘菜品種類(lèi)不多，菜單不夠豐富。辣椒炒肉是楊軍的拿手菜，也是爐湘的主打菜品之一。與一般湘菜館中常見(jiàn)的辣椒炒肉不同，爐湘的辣椒炒肉使用的是樟樹(shù)港辣椒，這種辣椒是湖南岳陽(yáng)樟樹(shù)港的特產(chǎn)，外形比其它辣椒要小，皮更薄，椒香濃郁，口感脆柔。樟樹(shù)港辣椒聞名遐邇，售價(jià)曾一度高達(dá)500元/斤。除了用料上乘外，爐湘也十分重視菜品的做法步驟，一道辣椒炒肉需要經(jīng)過(guò)多次洗鍋，程序比一般的辣椒炒肉要更繁復(fù)。辣椒炒肉中加入了用脂肪煉成的豬油渣，油潤(rùn)卻不油膩，豬肉微帶焦味，是下飯佳品。

江山拌飯的名字聽(tīng)起來(lái)霸氣，實(shí)際上是將豬心、豬肚與豬肝拌著米飯食用。江山拌飯的做法復(fù)雜，需要耗費(fèi)不少的時(shí)間，內(nèi)臟要分別經(jīng)過(guò)腌制、過(guò)油，去除腥味與怪味。江山拌飯用料多樣，口感富有層次，吸飽湯汁后的米飯更為美味，菜品整體較為油膩，適合口味重的食客食用。此外，值得一試的菜品有臭豆腐、口味豬蹄、豆豉白魚(yú)等。

爐湘講究用料，餐廳使用的食材大部分是從湖南發(fā)貨或使用湖南品牌，比如湖南黃三爺?shù)呐D牛肉、瀏陽(yáng)豆豉等，光是湖南辣椒，爐湘就備份了十余種。不同檔次的食材在價(jià)格上自然不同，爐湘的菜品售價(jià)在武漢湘菜館中屬偏高一檔，性價(jià)比一般。爐湘的菜品之間水平不一，出品不夠穩(wěn)定。爐湘雖宣稱(chēng)主廚是楊軍，實(shí)際上楊軍不常出現(xiàn)在餐廳，掌勺的次數(shù)不多。此外。餐廳店員對(duì)待客人的態(tài)度較為冷淡，服務(wù)質(zhì)量低。

爐湘在武漢共開(kāi)設(shè)了兩家門(mén)店，分別位于漢口西北湖與漢街。漢街店為口味菜館，菜單與西北湖店相差不大，家常菜的數(shù)量要更多，不過(guò)就用餐環(huán)境上而言，西北湖店更勝一籌。