老街魚嘴巴成立已超過十五年,是長沙家喻戶曉的餐飲品牌。在長沙,流傳著這樣的一句話:“吃過老街魚嘴巴,才算到長沙”,可見其在當(dāng)?shù)厝诵闹械牡匚恢?。老街魚嘴巴于2017年進入武漢,在M+購物中心開出了湖南省以外的首家門店。
在裝修設(shè)計上,武漢店還原了“老長沙”風(fēng)格,運用了諸如霓虹燈、舊海報等元素,極具復(fù)古氣息。餐廳的點單方式也十分特別,入口處展示臺上擺放著主要菜品的模型,菜品旁設(shè)有竹簽筒,拿簽即為點菜。這種方式的優(yōu)點在于為點單流程增加了趣味性,食客對菜品原材料的構(gòu)成一目了然。不過店鋪在管理方面有所欠缺,食客經(jīng)常在下單后才被告知菜品售罄。
老街魚嘴巴是店鋪的同名菜,店鋪之所以能在眾多湘菜館中殺出重圍,與這道菜品脫不開干系。老街魚嘴巴專門挑選鯇魚,取魚唇部分,這部分的肉質(zhì)肥美細嫩。魚唇過油煎炸,再放入辣椒、花椒等佐料熬煮,使其口感酥脆,鮮辣入味。魚唇底部鋪以魔芋,端上桌后用小火慢慢燉煮,煮得越久,味道越濃郁,無論是魚唇、魔芋,還是湯汁,都非常下飯。一份老街魚嘴巴中有15至18個魚唇,分量較為充足。
湘菜給人的印象是“辣”,然而湘菜館的菜品,口味卻不單一。老街魚嘴巴推出的蜂窩玉米為甜食,但同樣有著不錯的人氣。蜂窩玉米在湘菜館中不常見,其做法是將蛋白打泡后裹著玉米粒,在油鍋中炸至金黃。蜂窩玉米香脆爽口,甜味厚重,適合用來“解辣”,但多吃難免膩口。許多菜式都偏油膩,除蜂窩玉米之外,毛氏紅燒肉、豬肚煲雞等菜品也存在相似弊端。
武漢店開業(yè)初期時生意紅火,如今人氣大不如前,餐廳雖為老街魚嘴巴直營店,但與長沙店之間還存在一定的差距。在出品方面,武漢店缺少穩(wěn)定性,此外,餐廳店員的服務(wù)態(tài)度較為冷淡,服務(wù)素質(zhì)還有待加強。