胡辣湯起源于河南，是一款以胡椒、牛肉、粉條、木耳等構(gòu)成的湯類(lèi)小吃，多做早點(diǎn)食用。其風(fēng)貌可與港式碗仔翅類(lèi)比，制湯時(shí)加入適當(dāng)勾芡使湯汁變?yōu)楹隣?，入口濃稠綿密。不過(guò)胡辣湯專(zhuān)注胡椒辣度，辛香更為突出。
馬老四以一碗地道的河南胡辣湯在西安起家，頗受街坊食客們的青睞。其出品湯色濃亮、氣味香馥，木耳、粉絲、豆皮等配料比例適中，肉量偏多，口感豐富。吃時(shí)可見(jiàn)明顯的黑胡椒粒，辛香麻舌，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。蔥油菜餅是這里的一大特色，面皮酥脆、油而不膩，泡在湯中吃下，別有一番風(fēng)味。
馬老四的胡辣湯為預(yù)先制好，菜餅則在出餐處的車(chē)間切片加工。食客在門(mén)口處購(gòu)買(mǎi)餐食后即可入店等待，常需與其他食客拼桌。每早六點(diǎn)開(kāi)攤后，涌動(dòng)的人流能迅速填滿屋內(nèi)的狹小空間，晚來(lái)的食客需排隊(duì)等位或打包帶走，前往時(shí)注意時(shí)間分配。每碗胡辣湯為7元，菜餅3元一張。
