火焰山買買提烤肉是一家新疆特色燒烤店,大排檔式露天燒烤,在西安扎根多年,靠穩(wěn)定口味贏得西安食客的青睞。近來,因食客將有關店家的短視頻發(fā)布于網絡,使得其人氣更旺。
新疆烤羊肉串講究大塊,兩瘦一肥,均勻穿好,適度翻烤。火焰山買買提烤肉的羊肉串保留新疆羊肉串燒烤風格,塊大汁多,讓人大快朵頤?;鹧嫔劫I買提烤肉沒有紅柳枝烤肉,烤肉全部使用鐵簽穿,鐵簽導熱性好,利于大肉塊中間熟透。
抓飯是特色主食。在維吾爾語中,抓飯被稱為“波勞”,用炒洋蔥、蘿卜絲、羊肉與大米一同燜蒸而成。火焰山買買提的抓飯份量非常足,米粒飽滿分明,被羊肉溢出的羊油包裹,胡蘿卜帶有微甜,雖可解膩,但一份抓飯仍然容易讓人飽腹。
火焰山買買提烤肉從老板到店員大部分來自新疆,除自強西路老店外,還在桃園北路與梨園路交叉口附近開設新店,店鋪發(fā)展勢頭強勁。不過,店家忙于應對過高的人氣,對烤肉的出品有所忽視,出品逐漸粗糙,火候不均,甚至出現提前烤肉的情況,熟肉久置變涼,讓烤肉口味大打折扣。