中國(guó)的燒烤版圖可大致分為東北、西北、西南、東南四大區(qū)域。東北擼串全國(guó)聞名，其次便是西北燒烤。西北燒烤，以牛羊肉為主，孜然調(diào)味明顯，其特點(diǎn)在于肉塊大、分量足、多油多料。當(dāng)?shù)厥晨蛯?duì)于滿口冒油的肉串尤為鐘愛。西安作為西北中心城市，是西北燒烤的集中地，到西安吃烤肉是不容錯(cuò)過的美食項(xiàng)目之一。

西安烤串店多為路邊攤、蒼蠅館子，大部分不需要排隊(duì)，取而代之的是“搶”。裴老大烤肉是全城因“搶才能吃到串”而聞名的燒烤路邊攤。裴老大烤肉的攤位設(shè)在建設(shè)西路三二三醫(yī)院向西150米路南小區(qū)口，晚上六點(diǎn)開市營(yíng)業(yè)后，餐桌從烤爐旁一直延伸至小區(qū)門口，不時(shí)因小區(qū)車輛出入需要挪動(dòng)餐位，市井味濃厚。從開攤到十一點(diǎn)結(jié)束，裴老大家的攤位全程滿堂，人氣十分旺。

在裴老大烤肉吃串，不排號(hào)，無論是占座還是拿肉，靠的是眼疾手快。裴老大沒有足夠的人手負(fù)責(zé)接待，除了買單，全程自助，因此，一人食明顯不占優(yōu)勢(shì)。建議約上三五好友一同前往，占座、取肉、涮菜各有分工，還有不少食客以此作為罰酒令，沒有完成各自任務(wù)的伙伴自覺喝酒領(lǐng)罰。宵夜攤歡聲笑語，來客絡(luò)繹不絕。好味道、好氛圍，是構(gòu)成裴老大烤串店的絕佳口碑的兩大元素。

裴老大家牛肉是主角，同時(shí)，牛肉在西北燒烤中也占據(jù)大頭，烤筋、烤板筋、烤腰、烤純瘦、烤肥瘦等是常見種類。裴老大烤肉的烤筋尤為受歡迎，烤筋所謂的“筋”特指牛蹄筋，即附在牛蹄骨上的塊狀筋腱，本身口感富有韌勁，加之西安牛肉一般為當(dāng)?shù)攸S牛品種秦川牛，體格大，產(chǎn)肉性能好，蹄筋風(fēng)味突出。入味、嚼勁十足是烤筋最起碼的標(biāo)準(zhǔn)。裴老大家的烤筋塊頭大，料味足，嚼勁夠，供不應(yīng)求。裴老大烤肉當(dāng)天備肉當(dāng)天使用，賣完即止。因?yàn)槿藲馓?，烤好的肉串還沒送至餐區(qū)便已被搶完。

麻醬涮菜配烤肉，是標(biāo)準(zhǔn)西北燒烤的搭配。裴老大烤肉供應(yīng)的涮菜也是熱門推薦之一，常常因?yàn)槿藲馓缭缡垠?。涮菜制作?jiǎn)單，穿好的蔬菜放到鍋中涮煮，出鍋后淋上芝麻醬、辣椒、蒜即可出餐。芝麻醬被看作是涮菜的精髓，麻醬的香氣與口感一直是北方大眾所深愛的。

烤馕是裴老大烤肉的招牌主食。“馕”來自波斯語“面包”的音譯，在漢語史書中被稱作“胡餅”，馕作為西北地區(qū)的主食之一，已有數(shù)千年歷史。裴老大家的烤馕烤制外酥里軟，表層撒有孜然和辣椒粉，干香松脆。