是蔡瀾曾專程品嘗的食店。餐廳并非以乳鴿為主題,菜單中只有一道紅燒乳鴿契合本榜專題。不過其風(fēng)味出眾、品控穩(wěn)定,同時也是店內(nèi)必食項(xiàng)目,若是偶然間想品嘗燒鴿,店鋪是十分穩(wěn)妥的選擇。
所謂“沙田鴿”是借香港沙田之名,店鋪肉鴿實(shí)主要自廣東清遠(yuǎn),其中,佛岡縣的某些鴿場與之有深切合作。由于貨源充沛,店方得以甄選22日齡左右的雛鴿專供紅燒,因此從肉源角度保證了口感鮮嫩,即便四切裝盤,筋膜也能封住脂液,令鴿腿汁水豐足。
口味方面,鴿品最卓越處在于騷味極為微弱,與此同時,鴿皮卻并不咸口。在弱化異味時,若想兼顧鴿香十分不易,店內(nèi)沙田紅燒乳鴿是很好的榜樣,能夠榮獲業(yè)內(nèi)獎項(xiàng)并非徒有虛名。
在烹飪技藝方面,店方也頗為亮眼。多數(shù)食肆的紅燒乳鴿偏好在130℃左右過油,店方則使用180℃的高溫油。由于過油時間得當(dāng),因此能保證肌肉軟嫩、外皮焦脆。此外,其乳鴿色澤金黃,并非普通食肆的深紅色。通常,這與糖衣成分有關(guān),糖分偏少時,其外皮顏色更淺。
清心雞沙田鴿店的實(shí)力不容小覷,不到10年間,廣州市就已開出7家分店。當(dāng)業(yè)務(wù)拓展至佛山時,更是創(chuàng)下單日售出3000只乳鴿的銷售記錄。除卻乳鴿,店內(nèi)其它菜式也是獎牌拿到手軟,其中雞類菜式分量極重,亦可留意炒牛河、乳香咕嚕肉、清心特色第一包,店家雖不能承辦全鴿宴,不過粵菜出色,若鴿類菜式豐富一些,無疑會在本榜單中獲得更出色的表現(xiàn)。
在本榜單中,店家在服務(wù)方面也充滿競爭力。侍客點(diǎn)菜的專員十分職業(yè),能為顧客提出有效建議,其情緒專注而自然,推薦菜式時能為顧客的用餐場合著想。
什么是沙田乳鴿?
沙田是指香港沙田區(qū),在50年代,沙田區(qū)并不繁榮,該地居住了不少內(nèi)地移民者,雞肉粥其實(shí)是更接地氣的美食。沙田鴿的走紅則是由于龍華酒店,酒店開業(yè)于1938年,是香港最早批次烹制乳鴿菜式的酒樓之一。由于鴿場稀少,彼時乳鴿的供貨量十分有限,即便是在比內(nèi)地更發(fā)達(dá)的香港,紅燒乳鴿依然是穩(wěn)妥的壓軸美食。能夠出品乳鴿的酒樓通常實(shí)力不俗,龍華酒店就充滿名人光環(huán),李小龍?jiān)麻烬埲A,金庸書寫《書劍恩仇錄》時,也曾長期居住在龍華。1980年代,龍華酒店迎來巔峰,末代港督彭定康經(jīng)常光顧龍華品嘗乳鴿,蔣經(jīng)國也托人購買過龍華的乳鴿。從口味角度來看,龍華的乳鴿的獨(dú)特之處在于麥芽糖衣與秘制鹵汁。以如今廣州食肆的水平來衡量,這些烹飪技藝已經(jīng)不再獨(dú)特,品嘗乳鴿,你不必專程到香港。