在杭城，做順德菜的第一家當(dāng)屬“粵順”。開(kāi)業(yè)已有幾年的粵順餐廳并未大肆宣傳，僅以口碑就贏得了不少回頭客。

想吃毋米粥，粵順是不二之選。毋米粥來(lái)自順德，不同與傳統(tǒng)火鍋，而是以清粥作為粥底，粥底不加調(diào)料，因此食材得新鮮度是區(qū)分勝負(fù)的關(guān)鍵。粥水火鍋燙煮遵循“先葷后素”的原則，先放海鮮，其次肉類(lèi)，最后蔬菜。燙煮的時(shí)間沒(méi)有那么多講究，時(shí)間稍長(zhǎng)也不會(huì)影響肉質(zhì)。不過(guò)讓人倍感貼心的是，會(huì)有專(zhuān)門(mén)的服務(wù)員主動(dòng)幫顧客燙煮食物，并分到每個(gè)人碗中。

毋米粥的食材與粵式火鍋并無(wú)二致，大部分肉類(lèi)都能涮。海鮮中最受歡迎的是白貝、象拔蚌、魚(yú)、和蝦，它們都能增添粥底的鮮美程度。吃完海鮮之后，便可放入蝦滑和墨魚(yú)丸等肉制品，熟透可直接入口，無(wú)需蘸料，因?yàn)槿馔璞旧硪呀?jīng)調(diào)過(guò)味。肥牛亦是不少食客喜愛(ài)的菜品，肉質(zhì)鮮嫩，脂香豐腴。牛肉丸則不太推薦，沒(méi)有潮汕牛肉丸的彈牙多汁，粉質(zhì)感較重。

下料的順序是為不讓食材的味道互相影響，蔬菜最后放可避免肉沾上“菜青味”。加青菜之前的粥底可舀來(lái)喝，成色乳白透亮、鮮甜綿軟、溫潤(rùn)暖胃。順德的無(wú)米粥店調(diào)料極其簡(jiǎn)單，僅以香油、醬油和生姜奉客，而粵順的醬料臺(tái)種類(lèi)豐富，也是適應(yīng)大眾口味。

粵順是杭州為數(shù)不多能吃到煲仔菜的餐廳。不過(guò)褒貶不一，毀譽(yù)參半。啫啫煲以惠食佳為標(biāo)桿，好的啫啫煲應(yīng)該是食材與醬汁滋味相互滲透，鑊氣十足。但生啫對(duì)廚師火候的掌控要求高，對(duì)瓦煲的損耗大，故不少商家會(huì)先將食材做到七八成熟，再倒入瓦煲中加熱呈桌。判斷是否中途加入的關(guān)鍵有亮點(diǎn)，一是看瓦煲外觀，二是看食材與瓦煲的黏連程度?；涰樀撵易胁松献罒釟庖严⒋蟀?，口感已大打折扣。肉類(lèi)與鍋底分離程度比較高，瓦煲也未見(jiàn)燒制多次之感。整道菜的香味不足，調(diào)味較淡，并讓人并不滿意。

粵順餐館在杭州有3家分店，水準(zhǔn)都很穩(wěn)定。環(huán)境裝修方面簡(jiǎn)單大方，裝飾著竹簍燈罩、毛筆字畫(huà)、黑色軟沙發(fā)、棕色圓桌等物品。包間以廣東地名命名，如清遠(yuǎn)、佛山。服務(wù)方面差參差不齊，有的服務(wù)員熱情燙煮分粥，有的態(tài)度冷淡。包房很搶手，建議提前預(yù)訂。