福昌源原名昌記砂鍋粥,是福田的老牌砂鍋粥與潮汕打冷大排檔,與方記洪陽餐廳、揭陽鐘記小食等潮汕大排檔同處福田新村內(nèi)。
和其他的打冷夜粥檔不同,福昌源主打的是砂鍋粥,而非普通的白粥或番薯粥。潮汕砂鍋粥一直是潮汕美食的標(biāo)簽之一,事實(shí)上砂鍋粥并非潮汕本土的產(chǎn)物,其誕生也相當(dāng)晚近。改革開放后大批潮汕移民流入廣深,他們將傳統(tǒng)的潮州粥(白糜、香糜)帶入廣州、深圳等地,并對(duì)其進(jìn)行了改良,砂鍋粥應(yīng)運(yùn)而生。福昌源的砂鍋粥品類齊全,蝦粥、膏蟹粥、鮑魚粥、象拔蚌粥、田雞粥、魚片粥、肉碎排骨粥等不一而足,各種海鮮料的分量都很實(shí)在,品質(zhì)也很出眾,基圍蝦、膏蟹、三目蟹等肉質(zhì)鮮甜,也可選擇多種食材共煮一缽。和傳統(tǒng)的潮州粥相比,砂鍋粥使用更能兜火、受熱更均的砂鍋煮粥,食材方面也不再局限于傳統(tǒng)“香糜”會(huì)用的本港海鮮,加進(jìn)了龜、鱉、蛇等更具廣府特色的野味,例如福昌源就以水魚粥作為招牌砂鍋粥之一。和傳統(tǒng)潮汕粥一樣,砂鍋粥也講究粥水分離,粒粒分明,粥漿濃稠。福昌源的砂鍋粥口味偏淡,調(diào)味較輕,沒有像部分砂鍋粥店一般用大量味精雞粉疊出鮮味,吃起來也不覺寡淡,配料食材的鮮甜本味較為突出,粥水滋味溫醇柔美。
福昌源并非只是一家砂鍋粥店,其潮汕排擋的出品種類、口味也都可圈可點(diǎn)。炒時(shí)蔬都是典型的大排檔出品,鑊氣十足,青菜都是凌晨從潮汕運(yùn)至,菜味清甜。鰈脯炒芥藍(lán),芥藍(lán)比起其他蔬菜更加吃油,福昌源的炒法也是相應(yīng)的猛火厚朥,潮式“硬炒”將蔬菜煸透,芥藍(lán)脆翹,口感酥甜甘清,從莖支到花苔無不油汪水嫩,炸香的鰈脯更加增添風(fēng)味。番薯葉、通菜等,蒜瓣清炒,咸淡適中,更能凸顯蔬菜的品質(zhì)不俗。小炒海鮮中的炒薄殼,其選用的薄殼肉要比一般潮汕大排檔肥厚不少,入口更加飽滿爽快。炒沙蜆也是這里的特色,個(gè)小的沙蜆常常生腌用作配粥的小菜,福昌源的沙蜆則個(gè)大肥美,只用芹段芫荽清炒,肉有異香。蘿卜絲炒魷魚也是備受食客喜愛的一道菜,蘿卜絲細(xì)如粉面,滋味甘甜,新鮮小魷魚片作穗狀,彈韌清爽,兩者味道正合,湯汁也相當(dāng)甘怡。
福昌源在福田新村的檔口兼并了周遭多個(gè)鋪面,星點(diǎn)散布卻又連成一片,雖然每個(gè)門面都不大,但一片相連的景象也相當(dāng)有派頭。除了砂鍋粥與潮汕打冷的檔口,福昌源還另有一塊鋪面提供海鮮火鍋。值得注意的是,福昌源近期在寶安中心區(qū)開設(shè)了一家分店,這家分店從大排檔的風(fēng)格脫胎換骨,環(huán)境變得明朗舒適,木色裝潢質(zhì)感柔美。這家分店出品菜式和老店基本相同,不過除了砂鍋粥仍保有原先的高水準(zhǔn)之外,其他菜式的風(fēng)格轉(zhuǎn)變巨大,潮汕特色小吃、小炒與打冷都顯得更加精致,卻缺少了老店的鑊氣,海鮮、蔬菜的原材料品質(zhì)也相比老店中庸許多。新舊兩家店面各有優(yōu)劣,食客可根據(jù)自己的偏好選擇。