深圳擁有基數(shù)龐大的潮汕族群移民，遍布大街小巷的潮汕食肆也正印證了這一點。有潮汕人的地方必有潮汕“打冷”，所謂的“打冷”，指的就是經(jīng)營大眾化冷盤熟食的潮汕大排檔，是潮州菜的一個平民化分支。然而，即便是受眾之多如打冷，卻也依舊逃不出深圳飲食“雜而不精”的魔咒。想在深圳吃到最接近潮汕本土的味道，還得在有底蘊、有態(tài)度的老店里頭尋找。

豪林居就是這樣一家老字號的潮菜館，坐落在深圳著名的八卦一路美食一條街上。豪林居的老板張楚雄為廚師科班出身，1994年辭去汕頭一家星級賓館的廚師工作，來到深圳創(chuàng)辦了這家潮菜大排檔。豪林居最初僅有小小的一格鋪面，此后經(jīng)過多次擴張，吞并了隔壁的多間鋪面，逐漸成為一家小具規(guī)模的潮菜餐館，人氣與知名度也隨之高漲。今天的豪林居更是生意火爆，從午市直到凌晨三四點，不小的店面里往往座無虛席。

香芋芡實煲是豪林居的必點招牌，回頭客眾多，甚至有潮菜酒樓專為這道菜到此學(xué)習(xí)取經(jīng)。芡實、香芋等都選用潮汕本土特產(chǎn)，定期從農(nóng)戶手中收購，每一煲都是食客點單后原煲現(xiàn)做而成，頗費工夫。芡實口感綿密有韌性，實而不硬，香芋粉軟溫吞，湯汁乳白，滋味鮮郁，搭配堪稱絕妙，吃下一碗暢爽暖腹。煲菜本身就是潮汕打冷中重要的一部分，除了芡實煲，豪林居的鍋仔雙丸、春菜排骨煲、芡實百合煲等也都值得一試，這些煲菜以口味清淡溫和、風(fēng)味鮮甜細(xì)膩著稱，尤其適合冬日品嘗。

蠔烙是潮菜中的一道經(jīng)典美食，豪林居的蠔烙水準(zhǔn)相當(dāng)不俗。蠔烙的做法并不復(fù)雜，番薯粉打底，蔥珠蛋花等輔味，鋪上蠔仔，煎至香脆即可上桌。制作手法雖大同小異，但想把蠔烙做得盡善盡美卻非易事。豪林居選用的蠔仔是來自潮汕本地的褶牡蠣，蠔農(nóng)撬開后成箱運來，保證蠔仔的新鮮度。這種蠔仔在潮汕又稱“珠蠔”，和深圳本地較為孱瘦的蠔仔相比，潮汕珠蠔個大膏多，飽滿圓潤，肉質(zhì)極為鮮甜。豪林居還專門從汕頭運來了潮汕“大鼎”，只為將蠔烙演繹得更為完美；好的蠔烙定要外脆里嫩、蠔多粉少，豪林居對蠔烙的下料也毫不吝惜，蠔仔滿滿當(dāng)當(dāng)，熱油猛火鍛下的蠔烙餅身厚實，賣相金黃，相當(dāng)惹眼。蠔烙定要配上魚露及辣椒醬佐蘸，豪林居的魚露、辣椒醬，也都定期從潮汕本地運來。

黃金燒墨魚同樣是豪林居的得意之作，十余斤的大墨魚每天凌晨進(jìn)貨，改刀腌制，爆火炸香，厚切為片，口感堅實有彈性，點蘸芥末醬油正為合適。鰈脯炒芥蘭，也是一道富有潮汕特色的小炒蔬菜。與如今多數(shù)酒樓里整株過水、整株炒熟的做法不同，豪林居將芥蘭擇碎切段，直接下油鍋爆炒，比起汆水軟炒香氣更烈；而所謂的“鰈脯”則是潮汕常見的干貨鰈魚干，熱鍋爆香，提亮了整道菜的香氣與風(fēng)味。潮式鹵水、香炒花甲、普寧豆腐、各式魚飯等，也是出品比較穩(wěn)健的菜式，不易踩雷。潮式什魚鼎則用上了汕頭本港的淺海小魚，如鸚哥、沙尖、竹仔、小白鯧、狗母等，肉質(zhì)各有特點，鐵鍋慢火煎熱，香脆可口。不過冰鮮魚肉本身的新鮮度仍與潮汕本土有較大差距，魚肉的甜美滋味流失了不少，這一情況也在深圳各家打冷檔里普遍存在，殊為可惜。

作為開業(yè)已有二十余年的老牌餐廳，豪林居多數(shù)菜式的出品質(zhì)量都比較穩(wěn)定，招牌菜式更是不辱盛名，是深圳市區(qū)內(nèi)比較值得推薦的一家潮菜打冷。餐廳內(nèi)的環(huán)境也不像其它大排檔一般骯臟油膩，雖然裝潢有些過時，但仍顯得干凈整潔，明亮通透，海鮮、鹵味、熟食等各色菜品分檔口陳列。九十年代的老門面舉架較低，入座后有些許壓抑感。入門處的沸水消毒柜，從非典年代使用至今，也成了這家店的一塊另類招牌，替食客省去了餐前燙碗的用餐習(xí)俗。店內(nèi)服務(wù)中規(guī)中矩，有求必應(yīng)，人手充足，體驗還算舒心。美食街車輛進(jìn)出比較不便，飯點時段往往車位難尋，驅(qū)車到店的食客建議在周邊停車場泊車。