對(duì)于深圳的潮汕人來(lái)說(shuō),亞六潮汕美食絕不會(huì)是一個(gè)陌生的名字,這家藏身于福田村的潮汕打冷大排檔,就是不少深圳潮汕人心目中家鄉(xiāng)味道的化身。和豪林居相比,亞六潮汕美食顯得更加市井,和揭陽(yáng)鐘記相比,亞六的打冷種類則更為齊全。檔口點(diǎn)菜、街邊落座,一切都是潮汕打冷最本真的狀態(tài)。
“打冷”一名的出處并無(wú)定論,唯一肯定的是這個(gè)名稱源自香港;而在潮汕本地,這樣的大排檔通常被稱為“夜糜(粥)”檔,專做晚飯與宵夜的生意,徹夜不眠。作為深圳潮汕打冷的知名代表,亞六潮汕美食也沿襲了徹夜經(jīng)營(yíng)的光榮傳統(tǒng),全天不休,普通店家早已打烊的子夜時(shí)分,亞六的檔口卻依然燈火通明,人聲鼎沸。
和傳統(tǒng)的打冷檔一樣,亞六會(huì)將生鮮、冷盤(pán)、熟食等所有的菜式全部陳列在檔口。食客通常需要直接到明檔點(diǎn)菜,冷盤(pán)熱菜所見(jiàn)即所得,生鮮食材則有不同的料理方法,具體做法可以在檔口詢問(wèn)記菜的服務(wù)員。如有需要,食客也可直接向服務(wù)員索要菜單。亞六的菜式分為生腌、熟食、小炒熱菜、魚(yú)飯與鹵水等幾大種類,品類非常齊全,涵蓋了潮汕打冷的絕大多數(shù)菜式,換句話說(shuō),想知道潮汕打冷都有些什么內(nèi)容,去一趟亞六便可。
普寧豆腐是潮汕菜中一道頗受歡迎的小吃,在亞六,這道菜也是食客點(diǎn)擊率最高的,就豆腐的品質(zhì)而言,亞六在深圳堪稱數(shù)一數(shù)二。潮汕人對(duì)豆制品的叫法與其他地方頗有不同,潮人口中的豆腐,實(shí)則為外地的“豆腐花”;外地人稱“豆腐干”,潮汕人則叫“香腐”;只有潮汕人呼作“豆干”的,才是外地食客心目中的“豆腐”。亞六所用的豆腐是揭西傳統(tǒng)的布仔豆干,這種豆干制作時(shí)需將點(diǎn)鹵后的豆?jié){舀入小布中包好炊熟,因此得名“布仔豆干”。亞六的豆腐每一例都油鍋現(xiàn)炸,豆腐斬作小塊,賣相金黃,外皮酥脆起泡,豆皮上的布仔格紋明晰可見(jiàn)。輕咬一口,白嫩的豆腐肉自然顯露,惹人生津。和市面上常見(jiàn)的普寧豆干相比,亞六的布仔豆干薯粉含量更大,豆腐內(nèi)芯更軟更滑,也更容易變形,且豆味極其香濃,口感近似凝起的豆?jié){,細(xì)抿軟嫩無(wú)渣,暢滑無(wú)比。普寧豆腐需配上經(jīng)典的韭菜鹽水佐蘸,滾燙的豆腐浸下,一則調(diào)味,二則降溫,此時(shí)再吃,不至于燙口。唯一遺憾的是亞六的韭菜鹽水明顯中氣不足,干癟的韭菜段吊不起蘸水的香氣,雖然炸豆腐品質(zhì)上乘,但疲軟的佐料總讓人無(wú)法十分盡興。
生腌也是潮汕打冷中的一大特色。所謂的“生腌”是潮菜中一種常見(jiàn)的海鮮處理方式,用豉油、辣椒、蒜頭、芫荽等腌料將海鮮生浸后直接食用,這種食法由于常常令初嘗者無(wú)法忘懷而被戲稱為“毒藥”。亞六的生腌包括生腌血蚶、生腌蝦姑、生腌蝦以及生腌海蟹四種,其中以血蚶人氣最旺。亞六的血蚶個(gè)頭中等,蚶肉厚實(shí),新鮮度佳,蚶口張弛恰到好處,腌料調(diào)味偏重,入味適中。血蚶因汁水如血色而得名,生腌更是賣相血腥,不過(guò)吃起來(lái)卻無(wú)生澀滋味,食客大可放膽嘗試,蚶肉口感脆爽,鮮甜抓舌,口味咸鮮。
潮汕打冷中有不少適合配粥的咸香小菜,亞六的麻葉、紅肉米就屬此類。麻葉用咸菜汁“咸究”焯水,增咸去水增添風(fēng)味,再用普寧豆醬蒜油熱炒,口感香韌脆彈,咸香適口,就下亞六的招牌番薯粥,可謂暢快淋漓。潮汕打冷里鮮滾的白粥必不可少,只可惜亞六卻常常斷供白粥,即便還有供應(yīng)也常常久置放涼,服務(wù)員也不耐煩加熱,給就餐體驗(yàn)扣分不少。除此之外,潮式粿面湯、各式湯煲、魚(yú)飯等口味都算經(jīng)典,而鹵水、蠔烙、蝦棗等小吃熟食,則質(zhì)素中規(guī)中矩,出品穩(wěn)定性還有待提高。
亞六潮汕美食位于福田村內(nèi)福星路,這里是潮汕人的聚集區(qū),也是遠(yuǎn)近聞名的美食一條街。亞六的店面頗大,戶外座位占滿了臨門(mén)一側(cè)的整條巷道,店內(nèi)還有兩層,一樓大廳,二樓包房。店面環(huán)境乏善可陳,典型的大排檔裝潢,地板油、室內(nèi)悶,服務(wù)也相當(dāng)糟糕,毫無(wú)主動(dòng)熱情可言。福星路街巷十分狹窄,且人流復(fù)雜,停車非常不便,到店就餐建議打車前往。