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城市惠網(wǎng) > 深圳 > 深圳美食餐廳 > 潮菜打冷/排擋 > 揭陽鐘記小食 更新時間:2024-08-01
揭陽鐘記小食

揭陽鐘記小食

  • 人均: ¥131 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 深圳潮菜打冷/排擋排行榜2
  • 地址: 福田村2號潮汕小吃街(近福華路皇崗路)
  • 電話: 0755-82526909 
  • 營業(yè)時間: 周一至周日 11:00-14:00 17:30-00:00
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綜合評分
80
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
8207

揭陽鐘記小食-商家點評

福田新村的福新坊是一個幾乎可用潮汕話通行的小社區(qū),地處華強南與會展中心之間的邊緣地帶。有趣的是,孤立的地理位置外加成堆的潮汕人,使得潮汕飲食得以在此肆意生長,方圓不過三百米的區(qū)域里就散布著四五家規(guī)模不小的潮汕大排檔。在這片美食孤島里,為首的一家便是揭陽鐘記小食,單其一家的人氣與知名度就已抵得過周邊幾家檔口的總和,入夜后,更是常有不少香港食客專程驅(qū)車到訪,生意十分火爆。深夜周邊幾家大排檔收市打烊時,唯有揭陽鐘記一家依舊車馬盈門,其人氣之盛可見一斑。

揭陽鐘記是典型的打冷大排檔,沒有菜單提供,所有食客都需在檔口點菜,自選烹制方式。小海鮮是揭陽鐘記的強項,種類繁多,做法則以潮式清炒、生腌或白灼為主。這幾種做法都是潮汕常見的海鮮料理方式,輕調(diào)味、重本味是統(tǒng)一的基調(diào),更能凸顯海鮮本身的鮮甜滋味,激發(fā)味蕾對食材本味的感知。例如潮人喜食的“厚爾”(小魷魚),白灼便是最簡單的做法,姜蔥輔味沸水燙熟,蘸醬油或芥末,盡得鮮甜。用芹菜或是荷蘭豆清炒,也能顯出小魷魚的鮮美,魷魚片肉、花刀劃開,清汁小炒,狀如麥穗,吃起來絲絲清甜。海水活蝦如對蝦、沙蝦、長腳蝦等,用潮汕的做法悶蓋“熻”熟,肉質(zhì)更為緊實,脆口甘甜,蔥油生抽佐食更顯美味。蝦姑也是揭陽鐘記的招牌之一,大蝦姑肉厚皮實,小蝦姑肉甜有膏,可椒鹽、可白灼,白灼是凸顯本味的潮汕做法,椒鹽則更加接近大眾口味。白灼的血蚶脆甜爽口,佐蘸風(fēng)味獨特的潮汕三滲醬,也是鮮美一絕。炒花甲、炒薄殼等,則稍顯功底欠缺,食材水準一般,風(fēng)味亦不純正。揭陽鐘記當(dāng)日的海鮮均在檔口陳列,每日到貨的海鮮都不相同,而不同季節(jié)也會影響海鮮品類的質(zhì)量,如果拿捏不準主意,大可向身邊記菜的服務(wù)員尋求建議。

芥藍幾乎是潮汕人最熱愛的蔬菜,這與潮汕本土多產(chǎn)好芥藍不無關(guān)系。揭陽鐘記的芥藍就是潮汕人耳熟能詳?shù)慕椅髅藓?ldquo;紅腳芥藍”,不定期從老家農(nóng)戶直接收購而來。紅腳芥藍以脆美清香著稱,其甜嫩不僅遠超珠三角地區(qū)的本地芥藍,更在潮汕各地的名優(yōu)品種中力壓群雄。不過,揭陽鐘記的菜蔬進貨并不穩(wěn)定,并非每天都有芥藍到店,但店內(nèi)的各種菜蔬都為潮汕鄉(xiāng)下采購而來,爽嫩絕非市面蔬菜可比,簡單地小炒一碟蕹菜(通心菜)、春菜(芥菜)或是番薯葉,都會讓你大呼過癮。揭陽鐘記的小炒青菜是典型的“朥炒”,“朥”即是潮汕話中的豬油,潮汕人喜用豬油炒菜;而揭陽鐘記更以“朥粕”(豬油渣)爆炒打出招牌,炒出的蔬菜青脆爽嫩、味清甜,豬油渣更增添了獨特的葷腥風(fēng)味,但香氣稍顯不足,調(diào)味略淡。

潮汕打冷也少不了潮汕的各式特色小食,普寧豆腐、芋泥卷、粿肉、反沙芋、糕燒雙色等不一而足,口味甜咸偏重。潮州粉粿最受歡迎,澄面皮厚薄適中,內(nèi)餡有韭菜、南瓜、蘿卜絲及香芋等,皮酥肉軟,風(fēng)味咸香。潮式鹵水如鹵鵝肉、鹵鵝掌、鹵鵝腸、鹵豬腸頭等,出品基本過關(guān),香味醇厚,口味偏咸,比較適合配粥。

揭陽鐘記小食是典型的大排檔裝潢,除了檔內(nèi)的室內(nèi)區(qū)域,在巷口處還有一片戶外用餐區(qū),戶外大桌較多。店內(nèi)服務(wù)質(zhì)量較差,餐具基本靠扔,態(tài)度淡漠馬虎,但手腳比較麻利,上菜速度尚可。揭陽鐘記所處的位置公交地鐵都比較不便,餐廳周圍僅有少許車位,供不應(yīng)求,食客如果趕在晚餐或宵夜時段驅(qū)車前往,建議直接將車輛停放在中心公園停車場再步行進入。

揭陽鐘記小食-推薦菜品

豬油渣炒芥藍
選用頂級的揭西棉湖“紅腳芥藍”,青脆爽嫩、味清甜,豬油渣更增添了獨特的葷腥風(fēng)味,但香氣稍顯不足,調(diào)味略淡。
白灼鮮魷魚
鮮小魷魚姜蔥輔味沸水燙熟,蘸醬油或芥末,盡得鮮甜。
白灼血蚶
血蚶脆甜爽口,個頭適中,火候恰到好處,佐蘸風(fēng)味獨特的潮汕三滲醬,滋味鮮美一絕。
其他推薦
鹵水拼盤 普寧炸豆腐 白灼瀨尿蝦 白灼對蝦 炒通心菜 炒薄殼 椒鹽九肚魚 胡椒豬肚湯 鹵豬腸頭 潮州粉粿 蠔烙

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