在深圳提到“油燜大蝦”，多數(shù)人會(huì)立刻聯(lián)想到“松哥油燜大蝦”。這家成立于2015年的小龍蝦店，憑借著創(chuàng)始人“只專心做好一個(gè)菜”的理念，迅速地在深圳打開了一片市場(chǎng)。旗下的多家分店遍布深圳各地，生意十分火爆。2017年8月，松哥油燜大蝦對(duì)外宣稱獲得了1.2億元的A輪融資。如此高的單筆融資，在小龍蝦業(yè)界實(shí)屬罕見。

松哥油燜大蝦第一家店面是石洲中路店，前身是老板徐松自己開的烤魚店。2015年，老板徐松謀求轉(zhuǎn)型，將目光投放到在湖北、江浙滬大火的小龍蝦。經(jīng)過考察，松哥油燜大蝦最終選擇了湖北洪湖作為主要的小龍蝦養(yǎng)殖基地，江蘇省次之。為了應(yīng)付冬天的小龍蝦淡季，松哥則是選擇了從海南?？谶M(jìn)貨，較大程度保證了小龍蝦的品質(zhì)。

和一般小龍蝦店不同的是，松哥油燜大蝦堅(jiān)持手工洗蝦。為此，松哥特別組建了人工洗蝦阿姨團(tuán)。官方對(duì)此相當(dāng)重視，還列為宣傳賣點(diǎn)。每天到店的小龍蝦，第一步便是接受多次大水沖洗，死蝦，品質(zhì)不佳的小龍蝦都會(huì)被直接剔除。剩下的小龍蝦都會(huì)經(jīng)過人工刷蝦、抽蝦線、剪蝦頭等步驟。在開店之初，這些操作，食客在店門口便可看見。后由于排水等問題，都轉(zhuǎn)移到了專屬的洗蝦房。

徐松特別邀請(qǐng)了有十?dāng)?shù)年油燜大蝦烹飪經(jīng)驗(yàn)的湖北廚師曾師傅作為首席大廚。官方宣稱，每只蝦都經(jīng)過了28道工序，并經(jīng)過了25分鐘的油燜。由于松哥油燜大蝦將小龍蝦進(jìn)行了抽線，剪頭剪尾等處理。經(jīng)過25分鐘的油燜，蝦肉相當(dāng)入味。在燜的做法上，加入生姜、大蒜、草果、甘草等8種香料提味，加入少許白酒去除腥味，并選用有“天下第一醋”之稱的山西水塔陳醋進(jìn)行調(diào)和。值得注意的是，每年4月前，有部分小龍蝦是青蝦（脫殼不久，較嫩），如此處理會(huì)讓蝦肉有些松散。雖說店里的師傅會(huì)將燜的時(shí)間相應(yīng)縮短，但出品穩(wěn)定性則難免受損。

店里的油燜大蝦分為招牌、精品、極品三種類別，將小龍蝦按從小到大進(jìn)行區(qū)分。其中，招牌油燜大蝦采用8錢（40g）左右的小龍蝦，一份共2.5斤，售198元。298元的精品油燜大蝦一份3斤，采用1兩（50g）的小龍蝦。最值得推薦的莫過于極品油燜大蝦，每只小龍蝦都是經(jīng)過挑選的“大家伙”，基本在1兩2錢（60g）以上。蝦肉飽滿多汁，一口下去相當(dāng)滿足。唯一遺憾的是，極品油燜大蝦經(jīng)常早早售罄。

由于松哥油燜大蝦主推“油燜大蝦”，其他常見的麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦在此處卻是不見蹤影。小龍蝦還有招牌蒜蓉蝦這一菜式可一試。吃完小龍蝦，剩下的蒜蓉汁不要浪費(fèi)了，金牌涼面是絕佳搭檔。

松哥油燜大蝦在深圳有較多分店，其中數(shù)香蜜湖店人氣最高，石洲中路店最受老顧客推崇，羅湖國(guó)貿(mào)環(huán)境最佳。在小龍蝦淡季，松哥油燜大蝦只有一部分店面繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，想要前去的食客最好打電話先了解情況。