深圳不少螺螄粉店都處于盛名之下，其實難副的狀況。有些店做了本地化改良，減弱了原本極具辨識度的“臭味”，反而變得不倫不類；有些店力求正宗，但受食材、調(diào)料、配方的限制，還原度連一半都不到；還有些店只把它作為一種普通快餐在經(jīng)營。
螺啦啦螺螄粉勝在湯頭酸爽鮮香，甚至能品出回甘，入喉很有柳州本地風韻。如果食客在湯里沒尋到螺螄肉也不用驚訝，正如魚香肉絲中沒有魚一樣，標準的螺螄粉中也沒有螺螄。湯頭一般用豬筒骨打底，加入螺螄肉和山奈、八角、丁香、生姜、肉桂之類的香料熬成，但螺螄在熬完湯后一般會被撈棄，因此如果在湯頭中吃到螺螄肉，那才是店家在畫蛇添足。
而螺螄粉中那股奇異的臭香實則歸功于酸筍。嫩生生的竹筍去殼后，用清水入甕進行發(fā)酵，半個月后酸餿味撲鼻，經(jīng)過煸炒燜煮后，酸味猶在而臭味消減，加入湯頭可中和螺螄的土腥氣，成為點睛一筆?？上У氖?，螺啦啦的酸筍過咸，酸豆角卻很淡；其他配菜也極不出彩，本該油酥爽脆的花生米和腐竹都是敗筆，不脆也不香。選用的粉偏細，但該有的嚼勁和彈性一應俱全，不過初吃會有很重的粉膠味，不妨在紅油湯里多浮沉幾下。
如果愿意忽視配菜的不完美，螺啦啦是深圳為數(shù)不多值得一試的螺螄粉店。
