在深圳想要吃到一碗正宗的陜面，懂行的人會(huì)帶你來(lái)西安老蔡家。

幾平米的小店能開(kāi)到十年以上，靠的絕對(duì)是穩(wěn)定且驚艷的口味把控，老蔡家的面食堪稱一絕。油潑扯面是陜面館的試金石，老蔡家的調(diào)味非常下得了狠手，油潑扯面甫一上桌便爆發(fā)出油香，辣子在白晃晃的寬面皮上格外惹眼，吃下去卻只有香氣，不嗆嗓子。底下的醬油和醋濃厚飽滿，面皮又厚又韌，滾燙入口不咬不化，調(diào)味料也蓋不住咀嚼時(shí)四溢的麥香，一碗下肚極為滿足。

偏愛(ài)湯食的話，老蔡家的臊子面不會(huì)讓你失望。還未入口，酸辣的香氣便直躥鼻腔。紅油湯表面堆滿厚厚一層肉丁、土豆塊、白蘿卜、胡蘿卜、蔥花和香菜。面雖為機(jī)器壓制，但入口仍有韌勁，但此時(shí)面不是唯一主角，它和臊子互相成就，先喝一口湯，讓味蕾被炸醒；吃時(shí)必須一口未咽、緊接著囫圇進(jìn)第二口，直至滿頭大汗，鼻翼暢通，周身酸爽通透。

如果胃口好，不妨搭配一個(gè)肉夾饃。2017年春節(jié)后，老蔡家將白吉饃換成了油重焦脆的潼關(guān)饃，餅體內(nèi)部呈層狀，口感極致酥化，一碰到牙齒便立刻分解，就著臘汁肉入口爽而不膩，佐一碗店家送的面湯，即可獲得冬日里性價(jià)比最高的滿足感。

雖然食物口味地道精準(zhǔn)，但店內(nèi)環(huán)境實(shí)在無(wú)法恭維。受場(chǎng)地限制，食客甚至經(jīng)常要背貼背就坐，加上外賣送餐人員頻繁出入，就餐空間更是擁擠不堪。如果能降低對(duì)環(huán)境的要求，懷抱著只為吃一碗好面而來(lái)的心情，老蔡家十余年水準(zhǔn)不變的踏實(shí)和妥帖，一定能讓你大嘆值得。