多虧了深圳多樣的人口組成,在這兒想吃到一碗異鄉(xiāng)美食,不是難事。如果你嗜辣,偏好味重生猛的咸香風味,新疆炒米粉絕對值得一試。
卓記米粉由兩位烏魯木齊小伙兒創(chuàng)辦,店齡尚淺,口味把控卻十分老道。店內大多食材從新疆空運而來,螺絲椒和甜面醬是炒米粉的精髓,前者皮薄質脆,辣香堅實醇厚;后者帶有濃郁豆瓣香氣,與螺絲椒一起為米粉裹上莽撞的嗆辣感。新疆風味米粉源自于貴州,選用的貴州米粉粗韌有嚼勁,爆炒中不易折斷,先浸后蒸的處理方式保留了清新米香,做湯食或干拌時更能品出米粉本味。
店里最受歡迎的做法當屬雞炒和牛炒。雞炒中的西芹在爆炒中保持挺立,不癱不軟,咬下去清脆爽口,能稍微拯救一下被辣報廢的舌頭,可惜雞肉選的部位偏柴,表現(xiàn)不如配角出色;牛炒選的則是牛后腿肉,鮮嫩香滑,與大蔥搭配默契十足。新疆米粉即使是炒制,碗底也有大量醬汁,若想要更干爽的口感,可以選擇拌米粉,辣度和咸度都相對收斂。需要注意的是,店內提供四種辣度可選:不辣、微辣、中辣和爆辣,不辣比較無聊,微辣適合大多數(shù)想要品嘗風味又怕拉肚子的食客,中辣已經能滿足大部分湖南或四川辣友,如果膽子夠大,或腸胃夠強,建議直接進攻爆辣。