李宜恒面館的熱干面頗為出色,即使放在武漢,也是一等一的個中強手。店主的媽媽師從武漢最有名的熱干面館——蔡林記30余年,口味把控穩(wěn)健精妙,不論是面條還是芝麻醬,都是老武漢的味道。能在深圳這個善于摧毀各地傳統(tǒng)口味的美食陷阱里獨善其身,實屬難得。
熱干面的制作過程簡潔快速,微黃的堿面用滾水燙熟,長筷上下翻動,防止面條打結(jié),熟至七八分時撈起剛好。這個過程稱為撣面,面條是否勁道,就在于老板撣面時的腕力與耐心。李宜恒面館選用的堿水圓面口感彈潤不嗆鼻,配合利落的撣面之姿,自然是非?;?。撈起后迅速將面潑上芝麻油瀝干冷卻,等到吃時再放入水中滾6秒左右,盛至碗中,舀上兩大勺芝麻醬,倒上一點紅油、生抽、味精、胡椒粉、綿白糖,和脆紅蘿卜干丁拌勻,即可開吃。芝麻醬是熱干面質(zhì)量的關(guān)鍵,也是區(qū)分口味好壞的分水嶺,李宜恒面館的芝麻醬香程綿長,甜軟不泛苦;干濕度恰到好處,入口覺滑,咽后覺潤,既不會喪失面的干爽,也不會因為過干而口渴。
館內(nèi)還經(jīng)營少量湖北經(jīng)典菜肴,藕湯甘潤香濃,蓮藕清甜粉糯,肉骨被煨得化開,分量大碗實在;豆皮和面窩油光噴香,不過是從早上開始售賣,賣完不再做,要吃得趕早。雖然李宜恒面館所有餐食均拿一次性紙碗盛放,環(huán)境也堪稱簡陋,門面毫不起眼,若非刻意尋找很容易錯過,但依然成了不少湖北人的聚會地點,十五年來熱度不減。而同樣以熱干面作為招牌的楚味堂,面條堿水味過于沖鼻,拌面不勻,調(diào)味較咸,越吃越膩,比起用紙碗裝盛的李宜恒熱干面來說,更像是用來果腹的快餐之選,因此不予上榜。