100元一位的定制蔬食料理店，全廣州目前僅天水一家，無論是出品、環(huán)境還是服務(wù)，都看得出非常用心。天水蔬食料理已開業(yè)七年之久，店主一直秉持日本懷石料理的理念，堅持用當(dāng)季的時蔬來制定創(chuàng)意菜單，菜單以月為周期更替，所有菜式均是自主研發(fā)。 幾乎每個月的菜譜里，都有天水最新發(fā)掘的食材，幾乎每一道菜都顛覆了它們常有的做法。用芝士焗過的玉米粒用來搭配苦瓜，烤過的茭白撒上了干辣椒粉，南瓜芋頭和菌類混搭在一起，但無論是賣相還是味道，都足以與其價格相匹配。 在其最新的七月菜單中，運用了荔枝、生姜、蓮蓬、野生莧菜、芒果、百香果等食材，其中一道鐵觀音烤蓮蓬，以茶入菜，讓蓮子帶有淡淡的茶香，別具一格。七月菜單中好評率最高的是第三道主食三色藜麥粥配牛蒡、芝麻葉、橄欖菜，這份粥口味清淡，谷味香濃，而據(jù)店員介紹，橄欖菜是由汕頭一家工廠用傳統(tǒng)工藝制作而成的，比市面上售賣的口感更細(xì)膩，醬香味更濃，與藜麥粥相當(dāng)搭配，非常適合夏天食用。 天水在用料方面也是追求極致，海葡萄、海茸、松茸、龍舌蘭蜜、荔枝菌等罕見食材也曾多次出現(xiàn)在菜單之上。海葡萄多用于天水的涼菜之中，因為外表晶瑩剔透，食用口感如魚子般豐富多汁，因此又有“綠色魚子醬”之稱，售價較高。荔枝菌是增城、從化一帶的野生菌類，通常長在白蟻窩上，只有在早上3、4點才能采摘，采摘時長僅有一周。而松茸、龍舌蘭蜜的珍貴更不必贅言。 天水蔬食料理每月固定菜譜的模式省去了食客們選擇菜品的困難，也為出品質(zhì)量的穩(wěn)定提供了可能。菜單分有湯、前菜、三道主菜、主食、蔬菜、甜品六大板塊，每份出品雖然看起來精致小巧，但哪怕對于男性而言，這樣的分量也是完全足夠的，100元一位性價比很高。 店主以臺灣素食店為靈感，向素食加入法式、西餐、日本懷石料理等形式變化，從擺盤而言，天水的出品非常貼合法式料理的擺盤方式，觀賞性較強(qiáng)。 天水蔬食料理有兩家分店，工業(yè)大道店人氣更佳。這家店遠(yuǎn)離鬧市，居于東方紅印刷廠內(nèi)，環(huán)境樸實簡單又不乏美感，店內(nèi)桌臺不多，分于庭院與室內(nèi)，氛圍安靜，但夏季蚊蟲也較多。需要注意的是，用餐需要提前一天預(yù)訂，兩位起訂。