涵苑前身是薛氏私房菜，后遷址至外灘，改名為涵苑。餐館設(shè)在和平飯店旁，門店低調(diào)，在老饕圈小有名氣，劉嘉玲曾到此光顧。

涵苑裝修頗有復(fù)古民國風(fēng)情，簡單的裝潢溫馨如家。餐廳定位為中高端私房菜館，老板是地道上海人，菜品以本幫菜、淮揚(yáng)菜為主。店里只設(shè)包間，按位收費(fèi)，由后廚自行配菜，晚餐一般分為500元、800元和1000元三個(gè)檔次；工作日午市不定期推出優(yōu)惠套餐，通常200元左右。

涵苑大廚有在中高端酒店就職的背景，主理冷菜的大廚來自香格里拉大酒店的桂花樓，主理熱菜的大廚曾在老牌的蘇浙匯工作，深諳本幫菜之道，手藝較扎實(shí)。

最令人神往的當(dāng)屬長江三鮮，刀魚、鰣魚都是從長江中下游現(xiàn)撈，絕對(duì)新鮮。由于江水的壓力遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于海水，因此江魚不如海魚的骨骼那么粗大堅(jiān)硬，肉質(zhì)細(xì)嫩而不是脆嫩。張愛玲有三恨，其中之一就是“鰣魚多刺”，其實(shí)愛吃魚的人會(huì)留意到，一般肉刺越多的魚，肉質(zhì)越豐腴肥嫩，鰣魚、刀魚就是最好的例證。涵苑的魚個(gè)頭雖比不上樽宴，但食材夠新鮮，廚師手法老道，適當(dāng)調(diào)味，就將鮮味提到極致。在涵苑，這兩種魚可按每人半條或每人一條分餐，訂餐時(shí)可根據(jù)預(yù)算而定。

涵苑有固定的河豚供應(yīng)商，春季來這里吃河豚也是一大美事，一般1000元的套餐就能吃到河豚。常說吃河豚一肝二皮三肉，肝是最毒也是最軟嫩可口的部分，不過后廚不保留魚肝，紅燒出來，厚厚的肥魚皮和魚肉也令人滿意。補(bǔ)充一句，新聞中吃河豚中毒的多是自行捕撈野生河豚，而專業(yè)餐廳處理的河豚大可放心，河豚在日本是餐桌上的美饌。

或許與廚師履歷有關(guān)，遼參、撈翅、鮑魚等較高端的粵式菜品做得不錯(cuò)，食材處理得當(dāng)，又保留其原有口感，評(píng)價(jià)頗高，重點(diǎn)推薦工作日午餐的金鉤撈翅飯，僅售158元。少量鵝肝、紅酒煎羊排等法式菜品也值得一試。

而餐廳號(hào)稱主打的精致本幫菜，出品常有瑕疵，稍有遺憾。無論調(diào)味，還是火候的控制，廚師都把控得比較好，冷菜和熱菜都有驚艷之作，但食材品質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致出品不穩(wěn)定。比如主菜中經(jīng)典的紅燒肉，選材太肥，客人不容易接受；響油鱔絲指定用崇明野生鱔，可惜有時(shí)冰凍時(shí)間過長，肉質(zhì)不夠緊實(shí)；對(duì)于運(yùn)輸、保鮮成本高的海鮮，新鮮度不夠理想，涵苑不少菜會(huì)用新鮮海蝦，味濃油重的灌湯芝士蝦球獲得一致好評(píng)，而其它做法清淡的菜，客人經(jīng)常吃到的是疲軟的蝦肉；油爆蝦用的是河蝦，出品倒很穩(wěn)定，建議訂餐時(shí)適當(dāng)留意選菜。

另外，涵苑常宣傳它家的大王蛇，由于食材不太穩(wěn)定，三四蛇羹的蛇肉時(shí)老時(shí)嫩，想嘗試蛇肉的話，它家的椒鹽蛇肉或許更令你滿意。

整體而言，涵苑出品良莠不齊，如果你的預(yù)算在1000元以上，基本都能吃到優(yōu)質(zhì)菜品。至于中午促銷的優(yōu)惠套餐，定價(jià)較低，不太能吃到優(yōu)質(zhì)的代表菜，出品似乎比晚餐更不穩(wěn)定。

涵苑不設(shè)散臺(tái)，只有包間，能坐4至15個(gè)人；環(huán)境典雅低調(diào)，臨窗可以看到繁華街景。服務(wù)尚可，沒有出彩之處，滿足企業(yè)、親友聚餐綽綽有余。高端宴請(qǐng)的話，建議選擇更體面的樽宴，性價(jià)比也相對(duì)更高。