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城市惠網(wǎng) > 上海 > 上海美食餐廳 > 私房菜館 > 樽宴 更新時(shí)間:2024-08-01
樽宴

樽宴

  • 人均: ¥1200 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 上海私房菜館排行榜1
  • 地址: 芳甸路777號(hào)往北200米御翠園西1門(mén)第1棟281號(hào)
  • 電話: 021-58979308  
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 11:00-21:30
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綜合評(píng)分
87
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
20580

樽宴-商家點(diǎn)評(píng)

樽宴坐落在幽靜的御翠園,這里仍是上海最有腔調(diào)的高檔別墅區(qū)之一。這棟外觀庸常的獨(dú)棟別墅是香港富商李嘉誠(chéng)所建,經(jīng)歷過(guò)數(shù)輪資本浪潮沖刷后,變成一座四平八穩(wěn)的低奢私房菜館。它連招牌都沒(méi)有,卻接待過(guò)眾多名流權(quán)貴,他們來(lái)到這里,都只是饕客。沈宏非來(lái)這里吃完,盛贊不已。

樽宴與其它高端私房菜館一樣,按位收費(fèi),按時(shí)令配菜;又順應(yīng)地理優(yōu)勢(shì),主打江鮮,出品精彩。樽宴特意請(qǐng)來(lái)兩名廚師,一位是曾在人民大會(huì)堂做國(guó)宴并獲得亞洲前50強(qiáng)的湯師傅,另一位是專做河豚的師傅。與現(xiàn)在華麗的創(chuàng)意菜、融合菜做法不同,他們一直做中式菜品,重在調(diào)味、火候,獨(dú)到的創(chuàng)意融入醬料和制作之中,單從擺盤(pán)是不容易看出功夫的,入口方知其手藝精妙。找到好師傅,吃長(zhǎng)江三鮮才回味無(wú)窮。矜貴的長(zhǎng)江鰣魚(yú)經(jīng)主廚紅燒,連魚(yú)鱗一起吃,肥腴、爽滑、馥郁;紅蒸刀魚(yú)是最“鮮”的吃法,將熬制4小時(shí)的秘制醬料,淋遍魚(yú)身,放入蒸箱蒸15分鐘,魚(yú)鱗自動(dòng)融化成一層浮油,鮮腴無(wú)比,剔除的魚(yú)骨經(jīng)油炸后口感香脆,數(shù)千元一條,可謂吃得一點(diǎn)也不浪費(fèi);河豚相對(duì)是最低價(jià)的長(zhǎng)江三鮮之一,598元的午間套餐就可以嘗到河豚半份,烹飪有本幫菜濃油赤醬的感覺(jué),鮮嫩入味,魚(yú)皮滿滿的膠原蛋白,肥美到黏嘴,醬汁也超下飯。這些河鮮愈發(fā)珍稀,連年捕撈數(shù)量減少,來(lái)客不惜花重金,只為嘗那一口肥美。

食用時(shí)間最長(zhǎng)的就是醉蟹了,這也是最見(jiàn)后廚調(diào)味功力的經(jīng)典菜之一,用20年陳花雕酒調(diào)出獨(dú)門(mén)醬汁,將三兩以上的陽(yáng)澄湖雌蟹浸泡三天三夜才能上桌,而且螃蟹是熟醉,切開(kāi)后不像生醉蟹那樣流出很多汁水和黃,蟹黃蟹肉因蒸熟而變得細(xì)膩凝實(shí),蟹黃更像起沙的鴨蛋黃口感,味道不同凡響,套餐中通常每人半只,份量足矣,多吃就該半飽了。

其實(shí)這幾樣河鮮在涵苑、榮府宴高端私房菜館都能吃到,并非樽宴獨(dú)有菜式,但不同廚師做出來(lái),味道有微妙差別,樽宴出品之穩(wěn)定,穩(wěn)穩(wěn)贏得各路識(shí)貨回頭客。更重要的是,樽宴為拿到最好的食材而不惜成本。拿刀魚(yú)來(lái)說(shuō),通常三兩就可稱為“大刀”,2017年樽宴賣(mài)出的2270條刀魚(yú)均重三兩半,而最大的一條高達(dá)六兩半,連閱魚(yú)無(wú)數(shù)的湯師傅也很驚訝。而且樽宴不刻意追求高端食材,2018年應(yīng)季小龍蝦也成為它的新寵,但要入它的眼也是不容易的,每只體重至少要達(dá)1兩8,頭和身比例要?jiǎng)蚍Q,而且只挑頭殼里蝦膏肥碩的雌蝦,經(jīng)湯師傅的花雕酒伺候,厚厚的肉頭鮮美至極,與大眾館子的十三香口味有魚(yú)龍之別。有趣的是,樽宴不拘泥于形式,對(duì)于只打包不吃飯的客人,也來(lái)者不拒。

湯師傅的拿手菜絕不限于河鮮,1000元每位的晚餐基本都能看到北京菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和本幫菜的影子,如果客人有要求,后廚會(huì)準(zhǔn)備雪花牛小排、鵝肝、沙拉等偏西式的菜品,擺盤(pán)更別致一些。比如那道西餐中做的祖母醬汁牛肉,就是當(dāng)年英國(guó)首相“梅姨”來(lái)用餐后極喜歡的一道菜,有了她的名頭,宴請(qǐng)的客人更喜歡點(diǎn)名要這道菜?;蛟S與廚師的背景有關(guān),樽宴很少出現(xiàn)獵奇的食材與做法,注重把中規(guī)中矩的食材發(fā)揮到極致,一碗海鮮石鍋豆腐、一盅鱈魚(yú)獅子頭、一只老鴨子,甚至飯后一道不起眼的慢磨雪梨汁,吃過(guò)都讓人難忘。近期的酸奶評(píng)價(jià)超高,它質(zhì)地細(xì)膩盈潤(rùn),嘗起來(lái)簡(jiǎn)直像鮮酪乳,恐怕酸奶控也很難挑出毛病,特意試味的客人經(jīng)常指定要將桂花圓子換成酸奶,可見(jiàn)它有多受寵。

晚餐按位至少要1000元起,從頭盤(pán)到甜品,在樽宴次第呈現(xiàn),每一道都不會(huì)讓你失望,吃完物有所值。預(yù)算低一點(diǎn)又想試味的客人,不妨預(yù)訂午餐,398/位的菜品基本能領(lǐng)略后廚的功底;398/位的則嘗到樽宴招牌的醉蟹、河豚,性價(jià)比超高。通常是四位起訂,不過(guò)服務(wù)較人性化,提前致電預(yù)約,服務(wù)員可以酌情安排兩人餐。

樽宴室內(nèi)低奢典雅,比外觀看起來(lái)要好得多。年輕的女主人品味不俗,幾幅價(jià)格不菲的壁畫(huà)也是她搜羅而來(lái)。她還親自采購(gòu)鮮花,在你能看到的空臺(tái)、樓梯轉(zhuǎn)角、墻角、窗臺(tái)等寡淡的角落,都安靜擺著鮮花束,非常美好。最難得的是,客人反饋包廂的香水味太濃之后,她改用普洱茶梗和碎葉熏香,有了天然的茶香,宅子的氣氛就對(duì)了。樽宴共3層樓,僅設(shè)六個(gè)包廂,每個(gè)包廂可容納四到十六人,客人需提前預(yù)約,挑選鐘意的房型。

服務(wù)體驗(yàn)絕佳。首先在訂菜環(huán)節(jié)就能感受到員工的專業(yè),由于上崗前都會(huì)試菜,他們介紹起來(lái)游刃有余。用餐時(shí),每個(gè)包間配有一位服務(wù)員,還有專門(mén)的工作人員介紹菜品原料、烹飪方式和回答客人問(wèn)題,常有的高水準(zhǔn)服務(wù)態(tài)度自不必說(shuō),最讓人印象深刻的是,由于每道菜都是分餐制,服務(wù)員能非常準(zhǔn)確把握客人吃完一道菜的時(shí)間,每次推門(mén)上菜、撤盤(pán)的時(shí)間堪稱精準(zhǔn),一餐飯吃下來(lái),很有節(jié)奏感。如果你想設(shè)高端宴請(qǐng),樽宴是絕佳之選。


樽宴-推薦菜品

紅燒河豚
樽宴的刀魚(yú)選材、口味俱佳,但季節(jié)性太強(qiáng),且價(jià)格極高,所以被譽(yù)為“長(zhǎng)江特鮮”的河豚更能被多數(shù)人接受。樽宴聘請(qǐng)一位專做河豚的廚師,烹飪技法嫻熟,有本幫菜濃油赤醬的感覺(jué),吃起來(lái)鮮嫩入味,魚(yú)皮滿滿的膠原蛋白,肥美到黏嘴,醬汁也超下飯。598元/位的午餐就能?chē)L到這道招牌菜。
醉蟹
相比長(zhǎng)江三鮮,最不挑季節(jié)的就是醉蟹了,這也是見(jiàn)后廚調(diào)味功力的經(jīng)典菜之一。選三兩以上的陽(yáng)澄湖雌蟹,用20年陳花雕酒調(diào)出獨(dú)門(mén)醬汁,浸泡三天三夜才能上桌;而且螃蟹是熟醉,切開(kāi)后不像生醉蟹那樣流出很多汁水和黃,蟹黃蟹肉因蒸熟而變得細(xì)膩凝實(shí),蟹黃更像起沙的鴨蛋黃口感,味道不同凡響。
原味雪花牛小排
選頂級(jí)的日本雪花牛小排,牛小排取自牛的背脊部位,一頭牛只有兩塊,原味最能吃出牛肉的奶香味,余味纏繞在舌尖,回味無(wú)窮。這道菜是廚師的拿手菜之一,不過(guò)這道菜可能要1000元以上,建議訂餐時(shí)與服務(wù)員確認(rèn),以便后廚協(xié)調(diào)
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