HOME'S私房菜是上海較早一批成立的私房菜館,在靜安寺一帶知名度超高。近期了新開(kāi)一家分店,人氣一直爆滿,午市去晚了要要排隊(duì)半小時(shí)以上。
HOME'S主要做本幫菜,既可以單點(diǎn),也可以按套餐預(yù)訂。相對(duì)其它私房菜,HOME'S的特色菜式較少,絕大部分是常見(jiàn)本幫菜,時(shí)令變動(dòng)不是很明顯,所以后廚通常按10人份預(yù)先配出2288、3288、4088三個(gè)價(jià)格檔次的套餐,打印成臨時(shí)菜單,方便客人參考。為兼顧大眾口味,各檔次套餐都有人氣較高的本榜熏魚(yú)、紅燒肉、油爆蝦、特色手撕雞、HOME'S橋蟹、招牌煮干絲等,這些菜選材不錯(cuò),發(fā)揮穩(wěn)定,無(wú)需擔(dān)心口味。不同的是,較高檔次的菜單包含少量諸如波士頓龍蝦、黃湯竹筍燉花膠、清蒸鰣魚(yú)(季節(jié)性)、鮑汁遼參雞米頭等稍貴一點(diǎn)的菜式,整體來(lái)說(shuō)差別不大。而HOME'S對(duì)這類食材不是很擅長(zhǎng),出品沒(méi)有出彩之處,性價(jià)比相對(duì)不高,若沒(méi)有特別想嘗試的菜,建議選2288元的套餐,足以品嘗它家的優(yōu)質(zhì)菜品。
其中,以下幾樣是如今本幫菜館中比較少見(jiàn)的老上海傳統(tǒng)菜式,可以重點(diǎn)留意。老上海色拉是上世紀(jì)80年代上海人喜歡吃的土豆色拉,和常見(jiàn)的凱撒沙拉、意大利油醋汁色拉不同,它用蛋清和色拉油調(diào)制成色拉醬,配以煮到粉糯的土豆丁、青豆粒、玉米粒、火腿丁,顏色很小清新,又滑又糯,口感層次豐富,值得一試。特色糯米紅棗有點(diǎn)上海八寶飯的影子,甜甜糯糯的,廚師制作時(shí),水分控制得比較好,糯米有嚼勁,和紅棗一起吃,口感不錯(cuò),是一道不錯(cuò)的傳統(tǒng)涼菜點(diǎn)心。粢飯糕炸得恰到好處,看起來(lái)和別家小店的差不多,勝在火候控制得好,炸得酥脆無(wú)油,內(nèi)陷的干貝鮮味十足,外酥里糯,非常好吃。葷菜可以嘗試手撕咸雞、蘇北土雞湯、特色牛肋排。HOME'S還列出每個(gè)季節(jié)的推薦菜,擺在餐廳顯眼位置,不過(guò)比起高端私房菜的出品,這些算不上特色時(shí)令菜,參考性不高。
靜安寺店以洋房改造,大房間用來(lái)分設(shè)散臺(tái),顯得逼仄嘈雜,錯(cuò)峰用餐會(huì)舒服很多;二樓包間的裝潢比一樓精致一些,田園風(fēng)格的桌布與窗外風(fēng)景相稱,很有家宴的親切感?;春N髀返暧袀€(gè)可以容納十五人的大包間,靠近地鐵站,交通便利,多人聚餐的話建議首選這家分店。