唐韻秦風(fēng)第一家店在2005年就開始營業(yè),是上海較早開業(yè)的陜西餐廳。餐廳菜品包含了多種陜南、關(guān)中、陜北常見菜式,以菜式豐富和價格親民受到不少食客的喜愛。
炒涼粉是陜西家常菜,但在上海陜西餐廳卻不常見,涼粉由淀粉膠體凝固而成,炒制時需格外小心,否則涼粉塊容易碎裂。唐韻秦風(fēng)的涼粉是餐廳自制,炒制時按照當(dāng)?shù)刈龇ǎ患尤肓松倭坷苯?、油、醋、小蔥等調(diào)味品,外形潔白剔透,口感嫩滑入味,非常適合做餐前開胃菜品。西安涼皮屬于桌桌必點,一盤滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臎銎ど仙w滿了辣椒油、黃豆芽、黃瓜絲和胡蘿卜絲,光是觀感就已讓人充滿食欲,在辣椒油和醋的調(diào)味下,整盤涼皮酸酸辣辣,再伴著口感松軟的烤麩一起入口,根本停不下來。
比起涼皮這道大眾餐品,陜西大燴菜和雞湯小鍋麻食口味相對地域,更受陜西食客的青睞。大燴菜常見于陜北地區(qū),一般由豆腐、香菇、肉丸、肉片、粉條、青菜、木耳、胡蘿卜等多種食材一同燴成,制法簡單,營養(yǎng)豐富。唐韻秦風(fēng)的大燴菜只選用了香菇、肉丸、肉片、粉條和白菜幾種,豐富的食材混合在渾濁的湯體中,賣相較為一般,不是所有顧客都能接受。麻食(麻什)是一種常見于陜西關(guān)中地區(qū)的面食,單個麻食中間略薄,邊緣翹起,形如小貓耳朵,因此,也有許多人以貓耳朵面指代麻食。唐韻秦風(fēng)的麻食采用雞湯燴成,湯中還加有白菜、蘑菇、番茄、芹菜多種食材,與大燴菜異曲同工,但賣相和味道都更勝一籌。
和大秦府菜單設(shè)置類似,唐韻秦風(fēng)除了有葫蘆雞、手抓羊排、清燉羊肉這類西北葷菜,也包括了諸如鐵板牛蛙、香煎帶魚、泰味小炒肉、口水雞等非西北菜系。餐廳葷菜類菜品出品穩(wěn)定性不及特色菜和面食,味道上也稍稍弱于大秦府相同菜品。
乳山路店是最早的營業(yè)門店,雖然開業(yè)已有近十三年,但餐廳內(nèi)部依舊氣派。整體裝修風(fēng)格和大秦府比較相似,門口同樣是兩個兵馬俑像駐守,內(nèi)部紅黑色調(diào)和墻上的石雕極具漢唐風(fēng)韻。餐廳周圍停車方便,到門口會有專人指揮,不收取任何停車費用。服務(wù)水平和大秦府不相上下,就餐高峰期響應(yīng)速度較慢,服務(wù)不夠及時等情況都有待改進(jìn)。
煜北小館和敦煌小亭也是上海知名度較高的西北餐廳,各自在上海都已開有4家分店,但這兩家餐廳菜品主要集中在釀皮、肉夾饃、臊子面等快餐餐食,肉類偏少,離正餐餐廳還有一定距離,在該榜單就不再贅述。