官方的名稱便已透露出一股濃濃的文藝氣息,這家由張嘉佳創(chuàng)辦的小龍蝦餐廳,可謂不折不扣的網(wǎng)紅店。卷福餐廳在“開始吧”眾酬平臺(tái)上啟動(dòng)項(xiàng)目,以暢銷書作家張嘉佳作為營銷噱頭,不久便完成了濟(jì)南、西安、鄭州、廈門、杭州、深圳、寧波、北京共 8 家城市的項(xiàng)目眾酬需要。2016年的營業(yè)初期,卷福餐廳的生意非?;鸨?,但創(chuàng)始人對(duì)傳統(tǒng)餐廳行業(yè)的認(rèn)識(shí)不深,選址、管理等經(jīng)驗(yàn)不足,目前除了上海分店外,其他餐廳均已進(jìn)入清算狀態(tài)。
張嘉佳對(duì)小龍蝦的質(zhì)量上有自己的追求。官方宣稱,公司團(tuán)隊(duì)在經(jīng)歷三年的調(diào)研活動(dòng)后,最終選擇江蘇大湖(洪澤湖)的小龍蝦。卷福餐廳與當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖基地進(jìn)行合作,每天一批小龍蝦新鮮到店。到店的小龍蝦會(huì)經(jīng)過超聲波洗蝦機(jī)的洗滌,工作人員還會(huì)對(duì)品質(zhì)較差的小龍蝦直接去除。得益于餐廳的較高標(biāo)準(zhǔn),卷福小龍蝦的個(gè)體較大,基本在8錢以上。
卷福餐廳依舊無法避免小龍蝦行業(yè)通病,冬季的小龍蝦出品令人不敢恭維。在此情況下,卷福開始向火鍋類餐廳靠近。雖說店門口的小龍蝦雕塑依舊明顯,但小龍蝦菜式在店里開始處于第二梯隊(duì)。
該餐廳菜式名稱充滿著業(yè)界少有的文藝氣息,令人倍感意外。首推菜式自然是“獨(dú)孤九醉”,官方宣稱調(diào)味料由9種酒水混合而成,蝦肉Q彈飽滿,多層次的香味讓不少愛酒者喜愛有加。“張嘉佳私廚”是小龍蝦資深愛好者張嘉佳本人的得意之作。烹飪過程中,廚師用啤酒代替水,小龍蝦充分吸收了啤酒獨(dú)特的芳香,青椒、洋蔥等配菜也起到很好的點(diǎn)綴作用。喜歡麻辣口味的食客,不要錯(cuò)過了“汪杰極限麻辣”,這道菜式采用著名的川菜廚師汪杰調(diào)制的川味配方,香麻鮮辣的口感令不少嗜辣者欲罷不能。金陵古法大舌頭泡菜小龍蝦、卷福十三香小龍蝦也相當(dāng)不錯(cuò),值得一試。
卷福餐廳在環(huán)境指標(biāo)上加分不少,文藝小清新的風(fēng)格與小龍蝦相得益彰,不少文藝青年對(duì)其贊賞有加。餐廳內(nèi)只有一個(gè)包間,最低消費(fèi)為2000元,不設(shè)服務(wù)費(fèi)等費(fèi)用。服務(wù)員比較熱情,服務(wù)質(zhì)量過關(guān),不過個(gè)別服務(wù)員稍顯木訥。餐廳沒有自己的停車位,這點(diǎn)有些不方便。