杭州的西班牙餐廳寥寥可數(shù)，“La pedrera”巴特洛西班牙餐廳即是其中最負盛名的一家。這家店以巴塞羅那著名地標建筑“米拉之家”命名，2011年由一對旅居西班牙十余年的華僑夫婦創(chuàng)立，最初位于白沙泉一帶，后因市政改造而歇業(yè)，幾經(jīng)輾轉遷至杭州黃龍飯店內(nèi)，目前在濱江龍湖天街擁有一家分店。
作為杭州第一家西班牙餐廳，巴特洛一直備受關注。杭州G20期間，聯(lián)合國前秘書長潘基文、阿根廷前總統(tǒng)毛里西奧·馬克里以及阿根廷駐華大使等，都曾先后到店就餐，并對餐廳給出了相當高的評價。巴特洛向來有聘請西班牙外廚的習慣，這給餐廳帶來了難得的純正風味以及一定的創(chuàng)造力，不過，過于頻繁的廚師更換，也使得巴特洛的出品穩(wěn)定性頗成問題。目前，巴特洛黃龍店的主廚為來自西班牙巴斯克的Juan Francisco，他曾在西班牙殿堂級米其林三星餐廳ARZAK的集團旗下餐廳長期工作。
巴特洛的兩家分店定位略有不同，黃龍店偏向精致正餐，而龍湖天街店則提供更多Tapas（西班牙小吃），不過經(jīng)典的西班牙菜式在兩家店都能品嘗得到。巴特洛的餐前包是西班牙北部常見的Chapata，這種用橄欖油做的白面包個小密實，質(zhì)地干韌，口味清寡，略帶蒜香，搭配的番茄醬是新鮮番茄切粒打碎制成，草青味濃烈，風味獨特。巴特洛酒單比較豐富，以西班牙紅酒為主，侍酒服務水準中規(guī)中矩；開胃酒推薦嘗試西班牙國酒Sangria，果味討喜，后勁十足，起泡酒Cava也帶有鮮明的西班牙色彩。黃龍店餐前贈送免費小點，出品頗見誠意。
西班牙小吃Tapas是西班牙菜中重要的一部分，通常分量較小，形式種類多樣，富于變化，在龍湖天街店的菜單中，Tapas占據(jù)了絕大多數(shù)。Tapas中蒜香橄欖油煎蝦最為經(jīng)典，巴特洛的油煎蝦調(diào)味妥當，油香蒜香到位，油而不膩，所用明蝦個頭足，但蝦的品質(zhì)一般。伊比利亞火腿奶油球也是經(jīng)典Tapas，奶酪包裹著火腿香腸等入鍋油炸而成，奶油味濃郁，油感較重。三文魚塔塔口味清淺，可蘸醬佐食，塔塔中有菠蘿粒調(diào)和口感與味道。低溫牛臉肉表現(xiàn)一般，粗糙的纖維被長燉至口感軟爛，佐配的菠菜雖順口清鮮，但牛臉肉的口味仍不討喜，膩感過重。辣味土豆、炸魷魚圈、腌制橄欖、歐芹蒜香煎草菇等，都是經(jīng)典的國民小吃。巴特洛的Tapas每份分量約在150g左右，可多點多試，兩家分店的Tapas菜單并不完全一致，而龍湖天街分店的Tapas定價稍低于黃龍店，對于初嘗Tapas的食客來說，龍湖天街店顯然更具性價比。
火腿也是西班牙美食的代表作，巴特洛為食客供應48個月、36個月兩種伊比利亞火腿。巴特洛的火腿選用來自西班牙兩大火腿產(chǎn)區(qū)之一Salamanca地區(qū)的火腿大牌Montaraz，品質(zhì)在國內(nèi)西班牙餐廳屬較高水準，其中48個月火腿為最高等級的“Jamon Iberico bellota”，即純橡實黑豬后腿，瘦部細韌，脂部緊致，色澤緋紅，風味甜潤，咸度適中。對于初嘗風味的食客而言，出欄時間較短的36個月火腿“Jamon Iberico Recebo”同樣值得一試。兩者均為火腿師現(xiàn)切，確?？诟信c滋味最優(yōu)呈現(xiàn)。除此之外，巴特洛的香腸肉類拼盤同樣選擇了Montaraz，包含Chorizo、Lomo、Salchichon等西班牙風干香腸，口味純正地道。
Paella是西班牙的國菜之一，是一種用平底大鐵鍋Paellera烹制的米飯料理，國內(nèi)通?；\統(tǒng)稱為“西班牙海鮮飯”。Paella米飯通常追求米粒脆韌，堪堪斷生，在巴特洛點菜時，服務員會詢問希望品嘗到的熟度，在正常的熟度下，米粒仍保持一定的韌性。巴特洛的Paella以西班牙海鮮飯和墨魚汁海鮮飯為經(jīng)典招牌，前者藏紅花風味較為濃郁，后者帶有墨魚汁咸香。所用米是與西班牙Bomba米相近的東北短粳米，阿根廷紅蝦、明蝦、青口、墨魚、蛤蜊等海鮮材料豐富，調(diào)味適中，和其它西班牙餐廳相比，巴特洛的paella湯汁較多，飯偏軟濕。除了海鮮飯，餐廳還有菌菇黑松露飯、嫩筍豬肉飯等可選。需注意的是，巴特洛的Paella在菜單上的標價為“每位”價格，實際每份Paella為兩位起點。
巴特洛黃龍店與最早的白沙泉店一脈相承，定位比較正式，門口是標志性的彩色蜥蜴，內(nèi)部裝潢輕快簡潔，線條靈動，餐具充滿西班牙風情，商務宴請與私人場合均可勝任。龍湖天街店定位于Tapas餐廳，更富時尚觀感。餐廳服務禮貌友好，專業(yè)素質(zhì)到位，適時出現(xiàn)，但人手略顯不足。杭城西班牙餐廳稀少，巴特洛雖非完美，但也值得一試，是杭州城內(nèi)品嘗西班牙菜的穩(wěn)妥選擇。
