杭州的西班牙餐廳寥寥可數(shù),“La pedrera”巴特洛西班牙餐廳即是其中最負盛名的一家。這家店以巴塞羅那著名地標建筑“米拉之家”命名,2011年由一對旅居西班牙十余年的華僑夫婦創(chuàng)立,最初位于白沙泉一帶,后因市政改造而歇業(yè),幾經(jīng)輾轉遷至杭州黃龍飯店內(nèi),目前在濱江龍湖天街擁有一家分店。
作為杭州第一家西班牙餐廳,巴特洛一直備受關注。杭州G20期間,聯(lián)合國前秘書長潘基文、阿根廷前總統(tǒng)毛里西奧·馬克里以及阿根廷駐華大使等,都曾先后到店就餐,并對餐廳給出了相當高的評價。巴特洛向來有聘請西班牙外廚的習慣,這給餐廳帶來了難得的純正風味以及一定的創(chuàng)造力,不過,過于頻繁的廚師更換,也使得巴特洛的出品穩(wěn)定性頗成問題。目前,巴特洛黃龍店的主廚為來自西班牙巴斯克的Juan Francisco,他曾在西班牙殿堂級米其林三星餐廳ARZAK的集團旗下餐廳長期工作。
巴特洛的兩家分店定位略有不同,黃龍店偏向精致正餐,而龍湖天街店則提供更多Tapas(西班牙小吃),不過經(jīng)典的西班牙菜式在兩家店都能品嘗得到。巴特洛的餐前包是西班牙北部常見的Chapata,這種用橄欖油做的白面包個小密實,質(zhì)地干韌,口味清寡,略帶蒜香,搭配的番茄醬是新鮮番茄切粒打碎制成,草青味濃烈,風味獨特。巴特洛酒單比較豐富,以西班牙紅酒為主,侍酒服務水準中規(guī)中矩;開胃酒推薦嘗試西班牙國酒Sangria,果味討喜,后勁十足,起泡酒Cava也帶有鮮明的西班牙色彩。黃龍店餐前贈送免費小點,出品頗見誠意。
西班牙小吃Tapas是西班牙菜中重要的一部分,通常分量較小,形式種類多樣,富于變化,在龍湖天街店的菜單中,Tapas占據(jù)了絕大多數(shù)。Tapas中蒜香橄欖油煎蝦最為經(jīng)典,巴特洛的油煎蝦調(diào)味妥當,油香蒜香到位,油而不膩,所用明蝦個頭足,但蝦的品質(zhì)一般。伊比利亞火腿奶油球也是經(jīng)典Tapas,奶酪包裹著火腿香腸等入鍋油炸而成,奶油味濃郁,油感較重。三文魚塔塔口味清淺,可蘸醬佐食,塔塔中有菠蘿粒調(diào)和口感與味道。低溫牛臉肉表現(xiàn)一般,粗糙的纖維被長燉至口感軟爛,佐配的菠菜雖順口清鮮,但牛臉肉的口味仍不討喜,膩感過重。辣味土豆、炸魷魚圈、腌制橄欖、歐芹蒜香煎草菇等,都是經(jīng)典的國民小吃。巴特洛的Tapas每份分量約在150g左右,可多點多試,兩家分店的Tapas菜單并不完全一致,而龍湖天街分店的Tapas定價稍低于黃龍店,對于初嘗Tapas的食客來說,龍湖天街店顯然更具性價比。
火腿也是西班牙美食的代表作,巴特洛為食客供應48個月、36個月兩種伊比利亞火腿。巴特洛的火腿選用來自西班牙兩大火腿產(chǎn)區(qū)之一Salamanca地區(qū)的火腿大牌Montaraz,品質(zhì)在國內(nèi)西班牙餐廳屬較高水準,其中48個月火腿為最高等級的“Jamon Iberico bellota”,即純橡實黑豬后腿,瘦部細韌,脂部緊致,色澤緋紅,風味甜潤,咸度適中。對于初嘗風味的食客而言,出欄時間較短的36個月火腿“Jamon Iberico Recebo”同樣值得一試。兩者均為火腿師現(xiàn)切,確??诟信c滋味最優(yōu)呈現(xiàn)。除此之外,巴特洛的香腸肉類拼盤同樣選擇了Montaraz,包含Chorizo、Lomo、Salchichon等西班牙風干香腸,口味純正地道。
Paella是西班牙的國菜之一,是一種用平底大鐵鍋Paellera烹制的米飯料理,國內(nèi)通?;\統(tǒng)稱為“西班牙海鮮飯”。Paella米飯通常追求米粒脆韌,堪堪斷生,在巴特洛點菜時,服務員會詢問希望品嘗到的熟度,在正常的熟度下,米粒仍保持一定的韌性。巴特洛的Paella以西班牙海鮮飯和墨魚汁海鮮飯為經(jīng)典招牌,前者藏紅花風味較為濃郁,后者帶有墨魚汁咸香。所用米是與西班牙Bomba米相近的東北短粳米,阿根廷紅蝦、明蝦、青口、墨魚、蛤蜊等海鮮材料豐富,調(diào)味適中,和其它西班牙餐廳相比,巴特洛的paella湯汁較多,飯偏軟濕。除了海鮮飯,餐廳還有菌菇黑松露飯、嫩筍豬肉飯等可選。需注意的是,巴特洛的Paella在菜單上的標價為“每位”價格,實際每份Paella為兩位起點。
巴特洛黃龍店與最早的白沙泉店一脈相承,定位比較正式,門口是標志性的彩色蜥蜴,內(nèi)部裝潢輕快簡潔,線條靈動,餐具充滿西班牙風情,商務宴請與私人場合均可勝任。龍湖天街店定位于Tapas餐廳,更富時尚觀感。餐廳服務禮貌友好,專業(yè)素質(zhì)到位,適時出現(xiàn),但人手略顯不足。杭城西班牙餐廳稀少,巴特洛雖非完美,但也值得一試,是杭州城內(nèi)品嘗西班牙菜的穩(wěn)妥選擇。