Paulaner（保拉納）是啤酒之都慕尼黑最著名的啤酒廠之一，Paulaner Bräuhaus保拉納啤酒坊則是Paulaner旗下的餐廳品牌。在中國，Paulaner Bräuhaus是德式啤酒餐廳的先行者，九十年代初落戶北京凱賓斯基后，Paulaner Bräuhaus在中國開疆拓土，迄今已在將近二十余個城市設有分店。杭州保拉納啤酒坊創(chuàng)立于2016年，是目前中國最大的一家保拉納門店。

不過，杭州的Paulaner Bräuhaus與北京、上海等地的門店境遇殊異，北京上海的同名餐廳門庭若市時，杭州保拉納卻長年上座率低迷，生意冷清，其人氣甚至要低于杭州的另外兩家知名德餐廳，這與其偏遠的選址不無關系。好在杭州保拉納在如此境況下仍保持著較為穩(wěn)定的水準，維持著Paulaner品牌一貫的德式嚴謹。值得一提的是，Paulaner目前的正式中文譯名為“保拉納”，但國內(nèi)各地的Paulaner Bräuhaus由于歷史原因仍沿用不同譯名，常見的就有普拉那、帕拉娜、寶萊納等，實際上它們都是同一品牌，共同歸屬于Paulaner Bräuhaus的授權加盟體系。

相較于歐陸中南部飲食，德國傳統(tǒng)飲食比較粗獷，偏好肉類，尤其偏愛豬肉制品，德國香腸與烤豬膝就是典型的德國菜肴。在保拉納啤酒坊，客人可以品嘗到種類豐富的德式菜品，其中又以巴伐利亞菜為主。保拉納集團成熟的啤酒坊運作經(jīng)驗使得杭州保拉納的德餐水準得以擁有較高的起點，主要食材如香腸、冷肉制品等，基本上都由德國總部指定的供應商直接提供成品，德餐廚師團隊都經(jīng)系統(tǒng)培訓，因此口味與德國本土差異不大。

德餐以種類繁多的香腸著稱，德國人也將香腸作為一種重要的主食，在保拉納，食客可以品嘗到慕尼黑白腸、法蘭克福香腸、紐倫堡香腸、維也納香腸、豬肉腸、巴伐利亞盤腸、圖林根香腸、奶酪香腸等多種經(jīng)典的德式香腸。每種香腸的口感和風味都有所不同，如紐倫堡腸的肉質(zhì)就相對粗糙，入口有顆粒感；法蘭克福腸則質(zhì)地更加緊密，口感細膩，風味與美式熱狗腸相似；圖林根香腸則豬肝風味濃郁，伴有明顯的香料味。保拉納的菜單上每種香腸都會配上德式酸菜、土豆沙拉或是面包片等，一份便足以飽腹，如果想一次嘗遍多種香腸，可供2至3人食用的香腸拼盤將會是一個更省事的選擇。

烤豬肘也是德餐的重頭戲，保拉納的烤豬肘是傳統(tǒng)的巴伐利亞做法，輕度腌制后中火烤熟，再用大火將豬肘表皮烤至酥脆，色澤鮮活，入口脆膨，豬肘肉質(zhì)緊致。德式烤豬肘的調(diào)味處理比較粗放，呈現(xiàn)的風味層次感不強，但這樣簡單粗暴的脆皮橫肉也不失為一種舒爽的味覺體驗。保拉納也給食客搭配了多套2人份拼盤，除豬肘與香腸之外，經(jīng)典維也納炸牛排、煎雞排等德式肉排與炙烤海鮮也被納入餐廳的菜單中，食客可根據(jù)用餐人數(shù)與偏好點選。

啤酒是德國餐飲不可忽視的一部分，也是德國文化與生活方式的體現(xiàn)。作為一家典型的德式啤酒餐廳，保拉納啤酒坊的啤酒當然值得食客嘗試，這里的啤酒均為餐廳自釀，餐廳的釀酒設備及室內(nèi)規(guī)劃由德國的微型啤酒廠定制商Caspary設計建造，啤酒由駐店的德國啤酒師Christina沿用Paulaner傳統(tǒng)的手工釀造工藝釀造，大麥芽、啤酒花與酵母等均由德國進口。餐廳提供酵母型小麥啤酒、原味拉格啤酒與原味拉格黑啤酒三種自釀啤酒，釀造過程中不經(jīng)高溫消毒和過濾，呈自然渾濁狀態(tài)，泡沫豐富，醇凈溫和。此外，杭州保拉納還有罕見于其他分店的“三升大炮”配置，三種鮮釀啤任選，酒杯是德甲豪門拜仁慕尼黑的奪冠慶典啤酒浴同款，一杯凈容量高達3L。

杭州保拉納啤酒坊位于中山南路尚城利星內(nèi)，該綜合體位置比較偏遠，而保拉納更是藏身角落，若非特意到訪恐難發(fā)現(xiàn)。不過，杭州保拉納確實坐擁超大空間，裝潢是典型的德式鄉(xiāng)村風情，座位多為白橡木長條桌椅，躍層式的設計穹頂高挑，中央有駐演舞臺，出糖、過濾、冷卻、發(fā)酵等一系列巨大的釀酒設備均布置在餐廳內(nèi)。除了一二層的室內(nèi)空間，三層還有廣闊的戶外露臺。平日餐廳略顯冷清，但氛圍營造輕松舒適，夜間有菲律賓樂隊駐唱，會與賓客互動，服務質(zhì)量還算舒心。