日式菓子是近年國內(nèi)新興的甜品品類,一大批打著“菓子店”旗號的甜品品牌如雨后春筍般冒出,其中又以抹茶口味最受消費(fèi)者歡迎,市場潛力巨大。順應(yīng)這個潮流,無邪這個14年創(chuàng)立的南京品牌,短短四年時間在全國各大城市開設(shè)百余間分店,聲勢奪人。與南京同屬在長三角地區(qū)的杭州,目前設(shè)有十幾間無邪門店,以“遍布全城”來形容也不為過。
杭州的無邪門店采用了與上海門店類似的營銷策略,即在宣傳上側(cè)重于冰淇淋、飲品,而將切件蛋糕和奶油卷放在次要的位置。在這樣的取舍之下,店內(nèi)蛋糕流轉(zhuǎn)率偏低,新鮮度自然下降,影響了口感。以號稱加入了西湖茶葉的青巒為例,外表為嬌嫩欲滴的綠色,內(nèi)里卻過于干燥,這對于一款慕斯來說可謂不及格,濕度不足會令慕斯味同啫喱,缺少了應(yīng)該有的水凝質(zhì)感;另外可能是在冰柜放置時間過長的原因,影響到了奶油和餅皮本身的味道和甜度,令這個“杭城定制款”失色不小。
在抹茶千層儼然蛋糕店標(biāo)配的當(dāng)下,客人對這一品類的蛋糕口味是越來越刁了。無邪抹茶千層表現(xiàn)還算不錯,選用的抹茶粉口味清淡,甜度和苦度偏低;層皮厚度不算太薄,擁有一定嚼勁又因夾雜其中的奶油而顯得鮮嫩;表面灑滿的核桃粒算是無邪的創(chuàng)新,提供香脆口感又將堅(jiān)果香與抹茶香融合。
在產(chǎn)品形態(tài)上力圖創(chuàng)新,滿足市場的需求,是無邪能夠迅速發(fā)展壯大的關(guān)鍵,但在這個過程中,無邪也出現(xiàn)了出品質(zhì)量和服務(wù)配套滯后的問題。除了前面提到過的流轉(zhuǎn)率低影響甜品質(zhì)量的問題,店內(nèi)服務(wù)員的人數(shù)和服務(wù)態(tài)度也不盡如人意,服務(wù)不到位讓客人很多時候處于“半自助”狀態(tài),而店員冷漠的態(tài)度也令人不悅。作為新興的連鎖蛋糕品牌,無邪在快速擴(kuò)張的同時,品控和服務(wù)上需要改善的地方還有很多。