天龍軒伴隨香港麗思卡爾頓酒店于2011年開業(yè)，四個月后即獲米其林一星，2012年底又斬獲二星殊榮，讓整個餐飲界都艷羨不已。至今天龍軒也一直是香港人口中出品非凡的高級餐廳。

劉秉雷擔任開業(yè)主廚以來，為餐廳的菜單貢獻了不少奇思妙想。他擁有超過36年的廚房經(jīng)驗，曾在北京王府半島酒店、香港半島酒店、廣州花園酒店以及迪拜國際酒店工作過。他做的素菜粉絲雜菜湯、南乳炒藕片堪稱一絕，不少食客慕名而來。

餐廳最初的菜單中，就包含了一直以來都很受歡迎的西班牙黑豚叉燒、原個椰皇花膠燉雞、花雕蛋白蒸蟹鉗、蜜味花菇三色蔬、鮑魚飄香荷葉等。就是這些菜讓天龍軒四個月后即獲得米其林一星。

以最出名的蜜燒西班牙黑豚肉叉燒為例，從食材到擺盤上桌無一不花費心思。只選用帶漂亮雪花紋的西班牙黑豬肩部入菜，均勻的脂肪分布會在燒制過程中融化保持溫潤香口的口感，油花香而不膩，肉質(zhì)多汁飽滿。調(diào)味也是大廚的功力所在，加入的些許桂花醬簡單而精準，讓這份燒味華麗脫俗。

他的知名湯品原個椰皇花膠燉雞也同樣火候十足，以整只椰子加入湯料上籠蒸，湯色清亮鮮甜，咸鮮可口，十分潤喉，據(jù)說椰子在冬天和夏天的甜度不同，但這道湯品都能保持一致的口味，可見師傅在調(diào)味配比方面考究頗深。

當然，這這里也能嘗到名貴食材——如普尼爾魚子醬（15g），搭配化皮乳豬件、芝士銀鱈魚、芝麻海蜇凍鮑魚絲，另配一杯2009年唐培里儂香檳，每位僅需892元。

餐廳裝潢出自著名日本設(shè)計公司Spin，最讓人贊嘆的莫過于過道兩邊整齊碼放的瓶酒鑲嵌成落地玻璃夾道，以羽毛狀亮片點綴，甚是瑰麗。落地窗可從102層觀賞繁華海景，不過靠窗位置很搶手，提前兩周預(yù)訂比較穩(wěn)妥。服務(wù)方面周到細致，侍者會給賓客每人一份餐牌，若同行有外國賓客，侍者會分別用中英文介紹菜肴，還會根據(jù)人數(shù)貼心推薦半例或中牌菜肴。添水換骨碟很勤快，不過擺盤不夠精致，口味也差欣圖軒那么一點，好在有美景加持。值得注意的是，自帶酒水的開瓶費相對較高，750ml的香檳開瓶費500港元/支，白酒開瓶費1000港元/支，且最多只能帶500ml。