在跑馬地駐扎后，新同樂(lè)空降美麗華商場(chǎng)4樓。新同樂(lè)在2011年摘過(guò)一次米其林三星，是全球第二家獲此殊榮的中餐廳。第二年開(kāi)始被摘掉一顆星，直至2018年都在米二的寶座屹立不倒。

新同樂(lè)魚(yú)翅酒家1969年由袁氏家族創(chuàng)辦，被冠以“魚(yú)翅大王”稱(chēng)號(hào)。 燕鮑翅的消費(fèi)與金融環(huán)境息息相關(guān)，90年代中期前為全盛時(shí)期，2001年不敵亞洲風(fēng)暴而結(jié)業(yè)，2007年袁氏后人在跑馬地重開(kāi)后，又于2009年遷址尖沙咀美麗華商場(chǎng)。從前的富豪飯?zhí)靡膊坏貌豢紤]迎合大眾口味，推出商務(wù)套餐，從幾百元到幾千元一位不等。

新同樂(lè)的主廚陳勇師傅，曾是舊時(shí)香港名人飯?zhí)弥?ldquo;君怡閣”的掌廚人。紅燒蛋白冬蓉鮑翅是餐廳招牌名菜，侍應(yīng)會(huì)先讓客人品嘗一口湯汁的調(diào)味咸淡，在在餐桌旁的手推車(chē)現(xiàn)場(chǎng)熬煮一下。大鮑翅以老雞、瘦肉和金華火腿煨足6小時(shí)得高湯熬制，湯汁鮮甜濃郁，魚(yú)翅爽滑，完整潤(rùn)亮的扇形魚(yú)翅足有二兩六重，吃起來(lái)極具滿足感。魚(yú)翅撈飯也是出自新同樂(lè)，70年代初香港股民獲利頗豐，在酒家吃飯出手闊綽，因此才會(huì)形成這種富人吃法。秉承著環(huán)保的原則，排行寶更推薦龍景軒的雞絲羹，味道不相伯仲。

原只火朣雞燉鮑翅、黑魚(yú)籽豆腐蓉蒸星斑球、百花炸釀鮮蟹鉗、慢火熬榖飼牛脊骨肉也是新同樂(lè)的招牌菜，不妨一試。這里的位上菜挺多，但用餐節(jié)奏把握不好，稍顯遺憾。甜點(diǎn)也足夠檔次，燕窩雞蛋撻、流沙燕窩煎堆賣(mài)相討喜又好吃，一只僅需65元（2只起點(diǎn)）。

餐廳裝潢以深棕色為主調(diào)，用餐氛圍雅致舒服，比較安靜。店內(nèi)僅有3個(gè)包房，需要提前預(yù)訂。服務(wù)中規(guī)中矩，沒(méi)有星級(jí)酒店的無(wú)微不至，但用餐體驗(yàn)也很舒坦。

*知識(shí)百科：

魚(yú)翅就是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，魚(yú)翅并不含有任何人體容易缺乏或高價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)。一碗魚(yú)翅所含的脂肪、鈣、碳水化合物、蛋白質(zhì)和能量甚至還不如一碗雞湯。

魚(yú)翅的昂貴主要體現(xiàn)在三方面。首先，物以稀為貴，優(yōu)質(zhì)魚(yú)翅都取之于8～10歲以上的鯊魚(yú)，這些鯊魚(yú)都以噸論重，捕獲不易；其次，魚(yú)翅的烹飪工藝繁復(fù)，魚(yú)翅本身無(wú)味，靠的是上湯調(diào)味，烹制一碗魚(yú)翅往往需要用雞絲、筍絲、火腿、干貝、香菇等煨制多時(shí)，原材料和時(shí)間成本高；再者，魚(yú)翅無(wú)法造假，散翅與排翅的口感相去甚遠(yuǎn)，且排翅從干翅泡發(fā)到烹調(diào)過(guò)程都要極其細(xì)心，稍有不慎翅針很容易受損，調(diào)味也很考驗(yàn)大廚的功底，故人力成本也是高價(jià)的因素之一。