大名鼎鼎的富臨飯店,其創(chuàng)始人是名揚海外的“鮑魚天王”楊貫一。餐廳門前“阿一鮑魚,天下第一”的題字更讓其門面熠熠生輝。
楊貫一1984年在香港成立富臨飯店,其招牌名菜“阿一鮑魚”享譽國際,富臨飯店至今仍是香港豪門殿堂級的食府。楊貫一先生的廚師生涯獲獎無數(shù),法國廚藝大師最高榮譽白金獎、美國五星鉆石獎、世界廚藝精英獎、法國美食聲望大獎、中國飯店協(xié)會終身成就至尊獎等均被其收入囊中。不僅如此,他還擁有國際御廚協(xié)會最高榮譽勛章C.C.C.金章,世界上迄今只有三人獲此殊榮,其中一人為前法國總統(tǒng)御廚,另外一人是美國5任總統(tǒng)的御廚,第三個人就是中國香港的楊貫一,他曾在人民大會堂和釣魚臺國賓館表演鮑魚烹飪技藝,并多次為鄧小平、克林頓等中外國家領導人烹飪美食,御廚之名當之無愧。
“魚翅漱口、鮑魚下飯”是舊時優(yōu)越生活的象征。燕鮑翅是阿一鮑魚的拿手出品,各式鮑魚更是鎮(zhèn)店之寶。各地出產(chǎn)的干鮑中,以日本巖手縣吉品鮑、青森縣禾麻鮑及網(wǎng)鮑為尊,價錢亦最貴。楊貫一選取最好的日本干鮑魚,用瓦煲和木炭慢火燜煮多時,烹飪出來的鮑魚個個完好無損,猶如油煎的雞蛋,中間裸露著一個金色的肉丸。溏心干鮑口感軟、糯、滑,有嚼勁,配合著老母雞、金華火腿等調料的提味,口感豐富有層次。
網(wǎng)鮑從5頭到15頭不等,價格最低四千五,最高一只超過兩萬;禾麻鮑和吉品鮑個頭稍小,從16頭到28頭不等,價格就適合大眾消費,1350元港幣就有交易。
富臨飯店的菜單厚厚一本,從名貴菜肴到家常小炒,涵蓋齊全,隨手挑一道菜都十分出彩。湯羹醇厚、花膠軟糯、魚翅鮮美,就連普通小炒也做得火候十足。這里的菜就沒有低于200元的,但貨真價值,就連點心也值得推敲細品。
香港富臨飯店裝修充滿粵式風味,深紅色木質家具為主,一派古老穩(wěn)重的氛圍。侍者并不年輕,但態(tài)度十分友好,會耐心解答顧客的詢問。包房需要提前預訂,想吃的野生海鮮和特種干鮑需要提前告知店家。
*知識百科:
鮑魚以“頭數(shù)”為鑒別標準。在香港,所謂“頭”指的是1司馬斤(約0.6公斤)里有多少只大小均勻的鮑魚,如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等,頭數(shù)越少則鮑魚的個頭越大,也越昂貴。而在內地一般是指1標準斤可以稱重多少只鮑魚。在常見的鮑魚中,日本網(wǎng)鮑體積最大(頭數(shù)最少),吉品鮑次之,禾麻鮑最后。
鮑魚生長緩慢,野生的鮑魚要經(jīng)過5-6年才能長到殼長10cm左右。3-5頭的野生干鮑需要10-15年才能長成,故鮑魚身價昂貴。