1989年開業(yè)的香港萬麗海景酒店里的滿福樓可謂地道老字號,一向以提供正宗精致粵菜而名聞暇爾,25年來備受饕客青睞,更是城中的名人食府,成龍、曾志偉都對滿福樓贊譽有加。此外,滿福樓已連續(xù)第3年榮獲高級時尚生活雜志Hong Kong Tatler的最佳餐廳獎項,足夠說明實力。
主廚霍炳江師傅功夫到家,每一道菜品都融入了廚師的奇思妙想,從前菜開始就頗見水平。涼拌鮑魚柔韌爽口、蒜蓉拍青瓜辛辣脆爽、鹵水炸豆腐香軟入味、沙姜白云豬手皮脆肉爽不見柴韌……醬料的調味也恰到好處,香油香,辣椒辣,醬油濃,都是食物本身的味道。
滿福樓的家常在值得推敲。蒜蓉金菇蒸斑頭腩中蒜頭爆香,與肉質彈韌的龍躉魚共燜,吊起鮮味,花菇吸飽了醬汁,比肉還好吃;咸魚茸姜蔥田雞魚鰾煲用咸魚代替鹽給整道菜增味,田雞韌,魚鰾爽滑,十分惹味;位上菜臺山焗釀豆腐是將免治豬肉釀入豆腐中,再用特調醬汁燜焗,醬汁帶有細碎的咸蛋黃與咸蛋白,頗似蟹黃與蟹肉包裹,豆腐的香氣也很濃郁。
重點推薦推薦一道竹笙蝦籽柚皮,用沙田柚皮煨鮑汁和蝦籽,柚皮處理到位,完全去除了苦澀味,共燜多時吸飽了鮑魚蝦籽的鮮香,入口又軟又香,幾近爆汁,別處難覓。蘭度百合炒鴿脯配炸鴿髀則是另一道老饕必點的經(jīng)典佳肴,這道傳統(tǒng)粵菜烹飪工藝繁復,甚少中餐廳能夠駕馭,很講究師傅的刀工及火候拿捏,切成十字花的芥蘭完整不斷,鴿肉皮脆肉嫩,滿福樓就做到了。
像杏香金沙焗龍蝦球,、焗釀鮮蟹蓋等經(jīng)典菜式的出品都很穩(wěn)定,椒鹽蝦、芋頭炒豬肉等家常菜也都足夠惹味。主食則不可錯過魚湯四寶泡飯,魚肉、蝦肉、豬肉碎、香菇、菜心薄片等食材很新鮮,一碗脆米在食用前可自己加在泡飯上,脆脆的口感,鮮美香口。侍者會將砂鍋放在一邊以防燙傷客人,進而幫客人勺好一碗,客人吃完了也及時添,用餐很放松。
餐廳中央有個小型侍酒臺,正餐的侍酒服務非常專業(yè),推薦的酒與食物很配,適飲溫度控制得非常好。侍應有內地人,與說國語的內地游客交流暢通無阻。點菜時侍者會微微彎腰,十分恭敬。
滿福樓位于萬麗海景酒店三樓,環(huán)境很好,偌大的落地窗可以一邊享受美食一邊欣賞美景。裝修靈感源于廣州傳統(tǒng)西關大宅,8個包房分別以嶺南地區(qū)的名字來命名,荔灣、文昌、泮塘、龍津、西關等,滲透濃濃的嶺南風情。大廳中最受矚目的設計莫過于向傳統(tǒng)嶺南山水畫致敬的巨型藝術品,由13600塊竹片鑲嵌而成的一面墻,是現(xiàn)今為止香港展示規(guī)模最大的竹子藝術品。大廳的空間利用合理,窗邊都是4-10人的大桌為主,稍嫌遺憾的是低層景色不夠開闊,外面也正在修建。