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城市惠網(wǎng) > 香港 > 香港星級(jí)餐廳 > 日本料理 > Kashiwaya/柏屋 更新時(shí)間:2024-08-01
Kashiwaya/柏屋

Kashiwaya/柏屋

  • 人均: ¥HKD1600 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 香港日本料理排行榜3
  • 地址: 中環(huán)安蘭街18號(hào)8樓
  • 電話: 00852-25205218 
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 周一至周六:12:00-15:00 18:00-23:00
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯(cuò)誤請(qǐng)聯(lián)系客服反饋。糾錯(cuò)反饋
綜合評(píng)分
91
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
14881

Kashiwaya/柏屋-商家點(diǎn)評(píng)

想要在香港體驗(yàn)到傳統(tǒng)韻味十足的日本懷石料理,柏屋是不二選擇。柏屋是日本懷石老店,始于1977年,本店位于日本大阪,享有米其林三星殊榮。香港柏屋于2015年開業(yè),并在短時(shí)間內(nèi)就已獲得了米其林指南二星評(píng)價(jià)。香港柏屋是柏屋首家海外分店,也是唯一分店。

擔(dān)任香港柏屋料理長(zhǎng)的是高橋淳,出身于日本大阪,從學(xué)廚開始便一直在柏屋,至今已有近三十年。到香港柏屋之前,高橋淳在大阪本店擔(dān)任副料理長(zhǎng)一職。香港柏屋目前配有三位日籍廚師,以保證傳統(tǒng)純正懷石的出品。香港柏屋誠(chéng)意十足,營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),料理長(zhǎng)全程坐鎮(zhèn),即便是在供應(yīng)價(jià)位較低的午市套餐期間,也由主廚親自為客人準(zhǔn)備。而在內(nèi)地不少宣稱日籍廚師坐鎮(zhèn)的日料餐廳,日籍主廚一般只在晚市為客人服務(wù),午市則由副手或其他后廚師傅制作,出品差距較大。柏屋主廚在準(zhǔn)備菜肴時(shí),時(shí)刻關(guān)注食客動(dòng)態(tài),上菜節(jié)奏有條不紊,用餐體驗(yàn)流暢舒適。

柏屋以傳統(tǒng)懷石為主打,嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)懷石的呈現(xiàn)方式,前菜、湯品、刺身、八寸、揚(yáng)物、缽物、飯、和菓子、甜品等有九至十一道菜品,每一道菜品都緊貼當(dāng)季時(shí)令,每日從日本空運(yùn)到店,品質(zhì)優(yōu)良新鮮度高。食器、餐盤裝飾物能夠讓食客感受到濃濃的季節(jié)性。在菜單設(shè)計(jì)上,柏屋使用日本和紙制作,以日文與英文共同書寫,菜式每月更換一次,菜單以日本傳統(tǒng)的月份說(shuō)法命名,例如六月為“水無(wú)月”,七月為“文月”,八月的“葉月”等,每一種叫法都代表了當(dāng)月季節(jié)性特色,十分應(yīng)景,同時(shí)也與柏屋傳統(tǒng)懷石相互呼應(yīng)。主廚的致辭也相當(dāng)誠(chéng)意,以中日文形式呈現(xiàn),對(duì)當(dāng)下時(shí)節(jié)以及當(dāng)季菜單的簡(jiǎn)單詮釋,用詞文雅優(yōu)美。香港柏屋店全天供應(yīng)三款懷石料理,套餐價(jià)格分別為HKD1800、HKD2800以及HKD4000。午市懷石套餐價(jià)格較為實(shí)惠,六道菜680。

對(duì)于食材的精細(xì)處理,柏屋達(dá)到了較高水準(zhǔn)。比如,墨魚味道最好的地方在于中間部位,因此為了讓舌尖更多觸碰到墨魚中部,需將表面細(xì)切開,讓墨魚中部肉更多地暴露出來(lái)。每片切片薄厚均勻,深度一致,底部不斷,因此十分考驗(yàn)廚師的刀工。柏屋的醬汁、配料十分豐富,除現(xiàn)磨芥末、醬油外,還提供多種醬汁及配料選擇,以搭配不同食材食用,蘿卜、香蔥、自制酸汁等,給味蕾以不同的刺激。柏屋的和菓子制作兼具顏值與極佳口味,它與天空龍吟的創(chuàng)新式甜品不同,柏屋以傳統(tǒng)和菓子俘獲人心,有的是晶瑩剔透下鮮甜的時(shí)令水果,有的是軟糯香甜的糯米糍,配以口味清苦的純正抹茶,完整的傳統(tǒng)和食體驗(yàn)。

柏屋的店內(nèi)環(huán)境為傳統(tǒng)日式和式風(fēng)格,走進(jìn)店內(nèi)即可感受到日本濃厚的傳統(tǒng)氛圍。店內(nèi)有日本染織家吉岡幸雄、知名陶藝家、畫家辻村史朗的藝術(shù)作品作為裝飾。包廂內(nèi)還有出自京唐紙“唐長(zhǎng)”第十一代的千田堅(jiān)吉之手的和紙鋪陳,充滿傳統(tǒng)韻味。包廂分別以“香”和“港”命名,此外還設(shè)有8席吧臺(tái)以及普通面對(duì)面餐桌,餐桌之間有屏風(fēng)隔擋,吧臺(tái)位置安排也充分考慮食客私密性,細(xì)節(jié)之處十分周到。柏屋一般建議提前兩至三天咨詢預(yù)訂,預(yù)訂時(shí)需要確定選擇的套餐價(jià)位,并使用信用卡進(jìn)行支付擔(dān)保。


Kashiwaya/柏屋-推薦菜品

先付
豆腐搭配新鮮海膽,佐以季節(jié)性蔬菜,口感咸潤(rùn),食材之間相互融合,作為餐前小菜再合適不過(guò)。
精選刺身
精選當(dāng)日到店三種新鮮海味,經(jīng)過(guò)廚師精細(xì)處理,并搭配不同醬汁與配料,讓每一塊刺身呈現(xiàn)出最佳食用口味。
八寸
懷石中最為豐富的菜式,當(dāng)季肉類、蔬菜、水果完整呈現(xiàn),建議由咸到甜進(jìn)行食用。
其他推薦
缽物、御飯、揚(yáng)物、湯品

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