想要在香港體驗(yàn)到傳統(tǒng)韻味十足的日本懷石料理，柏屋是不二選擇。柏屋是日本懷石老店，始于1977年，本店位于日本大阪，享有米其林三星殊榮。香港柏屋于2015年開業(yè)，并在短時(shí)間內(nèi)就已獲得了米其林指南二星評(píng)價(jià)。香港柏屋是柏屋首家海外分店，也是唯一分店。

擔(dān)任香港柏屋料理長(zhǎng)的是高橋淳，出身于日本大阪，從學(xué)廚開始便一直在柏屋，至今已有近三十年。到香港柏屋之前，高橋淳在大阪本店擔(dān)任副料理長(zhǎng)一職。香港柏屋目前配有三位日籍廚師，以保證傳統(tǒng)純正懷石的出品。香港柏屋誠(chéng)意十足，營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，料理長(zhǎng)全程坐鎮(zhèn)，即便是在供應(yīng)價(jià)位較低的午市套餐期間，也由主廚親自為客人準(zhǔn)備。而在內(nèi)地不少宣稱日籍廚師坐鎮(zhèn)的日料餐廳，日籍主廚一般只在晚市為客人服務(wù)，午市則由副手或其他后廚師傅制作，出品差距較大。柏屋主廚在準(zhǔn)備菜肴時(shí)，時(shí)刻關(guān)注食客動(dòng)態(tài)，上菜節(jié)奏有條不紊，用餐體驗(yàn)流暢舒適。

柏屋以傳統(tǒng)懷石為主打，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)懷石的呈現(xiàn)方式，前菜、湯品、刺身、八寸、揚(yáng)物、缽物、飯、和菓子、甜品等有九至十一道菜品，每一道菜品都緊貼當(dāng)季時(shí)令，每日從日本空運(yùn)到店，品質(zhì)優(yōu)良新鮮度高。食器、餐盤裝飾物能夠讓食客感受到濃濃的季節(jié)性。在菜單設(shè)計(jì)上，柏屋使用日本和紙制作，以日文與英文共同書寫，菜式每月更換一次，菜單以日本傳統(tǒng)的月份說(shuō)法命名，例如六月為“水無(wú)月”，七月為“文月”，八月的“葉月”等，每一種叫法都代表了當(dāng)月季節(jié)性特色，十分應(yīng)景，同時(shí)也與柏屋傳統(tǒng)懷石相互呼應(yīng)。主廚的致辭也相當(dāng)誠(chéng)意，以中日文形式呈現(xiàn)，對(duì)當(dāng)下時(shí)節(jié)以及當(dāng)季菜單的簡(jiǎn)單詮釋，用詞文雅優(yōu)美。香港柏屋店全天供應(yīng)三款懷石料理，套餐價(jià)格分別為HKD1800、HKD2800以及HKD4000。午市懷石套餐價(jià)格較為實(shí)惠，六道菜680。

對(duì)于食材的精細(xì)處理，柏屋達(dá)到了較高水準(zhǔn)。比如，墨魚味道最好的地方在于中間部位，因此為了讓舌尖更多觸碰到墨魚中部，需將表面細(xì)切開，讓墨魚中部肉更多地暴露出來(lái)。每片切片薄厚均勻，深度一致，底部不斷，因此十分考驗(yàn)廚師的刀工。柏屋的醬汁、配料十分豐富，除現(xiàn)磨芥末、醬油外，還提供多種醬汁及配料選擇，以搭配不同食材食用，蘿卜、香蔥、自制酸汁等，給味蕾以不同的刺激。柏屋的和菓子制作兼具顏值與極佳口味，它與天空龍吟的創(chuàng)新式甜品不同，柏屋以傳統(tǒng)和菓子俘獲人心，有的是晶瑩剔透下鮮甜的時(shí)令水果，有的是軟糯香甜的糯米糍，配以口味清苦的純正抹茶，完整的傳統(tǒng)和食體驗(yàn)。

柏屋的店內(nèi)環(huán)境為傳統(tǒng)日式和式風(fēng)格，走進(jìn)店內(nèi)即可感受到日本濃厚的傳統(tǒng)氛圍。店內(nèi)有日本染織家吉岡幸雄、知名陶藝家、畫家辻村史朗的藝術(shù)作品作為裝飾。包廂內(nèi)還有出自京唐紙“唐長(zhǎng)”第十一代的千田堅(jiān)吉之手的和紙鋪陳，充滿傳統(tǒng)韻味。包廂分別以“香”和“港”命名，此外還設(shè)有8席吧臺(tái)以及普通面對(duì)面餐桌，餐桌之間有屏風(fēng)隔擋，吧臺(tái)位置安排也充分考慮食客私密性，細(xì)節(jié)之處十分周到。柏屋一般建議提前兩至三天咨詢預(yù)訂，預(yù)訂時(shí)需要確定選擇的套餐價(jià)位，并使用信用卡進(jìn)行支付擔(dān)保。