辛香匯是蘇州川菜種類最豐富的餐廳，和攬香精萃一樣，辛香匯同樣來自上海。餐廳成立于2003年，其集團公司以四川風味餐食為主打，在全國已經(jīng)開有三十余家餐廳。映水芙蓉川菜、千簽匯串串、沽酒當爐、鍋云澗老麻魚、來辣美蛙火鍋等均是辛香匯下屬品牌，門店遍布華東地區(qū)。

標準化流程是辛香匯的制勝法寶，餐廳對于食材的選擇相當嚴苛，選用的郫縣豆瓣醬、茂汶花椒、新繁泡菜、老臘肉等都由成都運來，蔬菜肉類每日從市場直接采購，大部分食材都有嚴格進貨標準，魚、蛙兩類菜品更是現(xiàn)點現(xiàn)殺現(xiàn)做，品質(zhì)尤其新鮮。

辛香匯的缽缽雞和攬香缽缽雞一樣，味型更接近口水雞，制作時先將雞肉放入高溫鮮湯中燙20分鐘，保證肉熟且內(nèi)香，隨即拿到冰水中冷卻10秒，使皮迅速脆化。獨特的地方在于，店家除了加入醬油、花椒、醋和白糖調(diào)味，還加有少量花生醬，幾種調(diào)料混合搭配出怪味醬，再與紅油一起淋于雞上，口味更加豐富。

金手指是新派代表，不同于重慶泡椒鳳爪的腌制，辛香匯的金手指是將鳳爪置于油湯汁中燉熟而成。上桌的鳳爪油而不膩、辣中帶甜，外形軟熟不爛，正是四川人常說的“耙和”。川北涼粉則保留著原汁原味，美食老餮都知道一碗川北涼粉的好壞全由紅油的品質(zhì)決定，據(jù)店家介紹，這道菜所用的紅油配方完全復制了南充當?shù)氐闹品?，除了辣椒和熱油，還加有桂皮、八角等香料，色澤紅艷香醇。 

樂山夾絲豆腐被《舌尖上的中國3》評為樂山最早的串串香，制作時將豆腐干包裹住蘿卜絲再用竹簽穿成串，食用時可以蘸上一點花生粉和醬汁，入口更加酸爽。青城山臘肉、芽菜扣肉和小米椒牛肉味道重口，最好配上米飯食用；蘸水豆花、老媽蹄花和肥腸粉這幾道菜在食材和味型方面都把握得很好，無論單吃或是配飯都很合適。宮保蝦球芡汁甜味突出，比較容易泛膩；西昌烤魚也非常一般，只加少量辣椒面調(diào)味，魚腥味重，多道海鮮菜式的出品都不及前三家餐廳。

辛香匯在蘇州共有4家門店，門店裝修風格類似，店內(nèi)燈光昏暗，以紅色和黑色為主色調(diào)，整體看來年輕時尚，就餐區(qū)圓桌與方桌布置合理，私密性也有保證。餐廳服務(wù)員動作麻利，即便到了用餐高峰，也能夠很快地滿足顧客需求。幾個分店以西城永捷店人氣最旺，晚高峰基本需要等位，建議提前預訂。