花山隱居位于花山腳下白馬澗內(nèi),是蘇州知名的特色民宿酒店,位于酒店內(nèi)的素食館也一直有著不錯的口碑。
花山隱居素食館的廚師來自蘇州當?shù)?,餐廳的大部分菜品都是地道蘇州風味,講究甜出頭、咸收口,濃油赤醬。菜單中既有多道應季蔬菜、豆類和菇類菜品,也有素雞塊、素鮑魚、紅燒肉等仿葷菜品。與大蔬無界單點形式不同,花山隱居為中式桌餐,每桌餐標固定,分為150元/人和200元/人兩種檔次,就餐時顧客無法自己點單,一律由廚師配菜。
花山烏米飯用糯米和烏飯樹葉制成,所用的烏飯樹葉全部采自旁邊的花山。烏飯樹葉在江蘇和安徽一帶也被叫做南燭葉,每年四月時,當?shù)卦S多人家都有吃烏米飯的傳統(tǒng),花山隱居將這道傳統(tǒng)小吃納入菜單,全年供應,不再受時節(jié)限制。用烏飯樹葉染色蒸成的糯米飯通體黑亮,店家在飯團面上撒有不少白糖,口感軟糯綿甜,是當?shù)厥晨妥钕矏鄣牟褪?。若是不喜甜口,可把胃部空間留給芝士焗番茄和黑椒杏鮑菇。芝士焗番茄內(nèi)部填充有薏米仁、玉米粒、辣椒粒等食材,頂上再以芝士為蓋,經(jīng)過高溫焗烤后,芝士的香味被完全釋放,彌漫在番茄內(nèi)部,餡料奶香氤氳,番茄酸甜可口。黑椒杏鮑菇比較重口,被湯汁完全覆蓋的杏鮑菇口感鮮美,黑椒味濃,回口伴有絲絲辣味。
除了素食菜品,花山隱居還單獨供應花山菩薩素面。蘇式面名聲在外,花山菩薩面雖是素面,制法也同樣講究。面湯由多種全素食材熬煮幾個小時而成,清淡鮮美;澆頭的食材包含了油面筋、白玉菇蟹味菇、胡蘿卜、草菇、蠶豆、蘑菇、山筍、木耳、黃花菜和香菇十種,制作時先焯后炒,且只加入有筍油、鹽和蘑菇精調(diào)味,食味原真;澆頭之外,菩薩面還配有一小份八寶炒醬,同樣也是由大廚用全素食材炒制而成,口味稍重于澆頭,用來沖抵素面的清淡最好不過;面條是菩薩面的重頭戲,經(jīng)驗老道的廚師將煮面時間控制地恰到好處,起鍋時將其卷成“鯽魚背”放入湯中,一碗地道的花山菩薩素面才算正式完工。上桌的素面湯體清澈香醇,表面泛有圈圈油花,面條筋道彈韌,再配上豐富的澆頭和八寶炒醬,味道清淡而不乏味。
花山隱居酒店位于花山景區(qū)游客中心旁,進門是典型的蘇式園林風光,綠植假山亭榭交錯有致。素食館位于酒店深處,經(jīng)過前門院落和幾間客房便可到達,就餐區(qū)明亮寬敞,老式桌椅更添幾分古樸雅致。所有服務人員穿著素雅,溫和有禮,周到及時,服務體驗尚佳。若前往就餐最好提前一天預訂,否則會有較長等待時間。