南京以“朱”冠名的龍蝦館不少,這與盱眙不無關(guān)系,在龍蝦名揚(yáng)天下前,盱眙一直以為“朱元璋故鄉(xiāng)”為宣傳重點(diǎn)。朱小樂誕生于2014年,餐廳各龍蝦單品未必在金陵拔尖,但卻是南京口味最多樣的龍蝦館。
東主并非廚師出身,不過十分注重研發(fā),經(jīng)營(yíng)2年多就提供50多種口味,時(shí)至2019年,已累計(jì)推出百余種龍蝦風(fēng)味。梅干菜、啤酒、干香等極為罕見??曜有值荦埼r館店主曾在朱小樂就職,其所熱推的榴蓮、茄汁龍蝦同樣出現(xiàn)在朱小樂。招牌性質(zhì)的十三香則被拓展為十八香,其味型豐富,卻并非十分重口,微弱的咖喱清香很是提味,辣度較傳統(tǒng)十三香也略有提升。
朱小樂另一大特點(diǎn)是龍蝦有配菜,除鍋巴以外,十八香口味還配有土豆,綿軟的口感堪稱醬汁伴侶。蒜泥風(fēng)味則配有絲瓜,吸飽汁水后,滋味十分過癮。而醬燒風(fēng)味,則是龍蝦與鵪鶉蛋聯(lián)袂,鹵蛋、五香蛋本就是南京特色,袖珍的鵪鶉蛋搭配醬油燒汁頗具當(dāng)?shù)仫L(fēng)情,食客不妨品嘗。
在朱小樂,螺、蛤與龍蝦搭配也成菜肴。小龍蝦有鎧甲護(hù)身,入味不易,螺貝則膻吸汁水,食材各有特點(diǎn),口感、風(fēng)味相互彌補(bǔ)。一經(jīng)推出,蝦貝組合便成為熱門菜肴,店家品控穩(wěn)定,貝、螺肉身缽飽滿,食客可放心點(diǎn)選。冰醉蝦也并非單打獨(dú)斗,朱小樂選擇雕花酒方案,并無特別,但所配味碟卻有點(diǎn)睛之妙,其甜、咸風(fēng)味收斂,與雕花酒的苦沖中和,在冰點(diǎn)溫度下獨(dú)留蝦肉回甘。
朱小樂龍蝦分7-9錢、1.3-1.5兩兩種規(guī)格,個(gè)頭、分量方面很少出現(xiàn)差池。店主王金樂曾經(jīng)營(yíng)肯德基等西式快餐店,對(duì)供應(yīng)鏈管理很有把握,貨源并非全部來自華東,而是從全國(guó)各省進(jìn)貨,即使門店眾多,朱小樂的經(jīng)營(yíng)依然長(zhǎng)于同類型店鋪。不過這也間接影響龍蝦質(zhì)量,個(gè)別時(shí)候,朱小樂蝦線色澤偏深。