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城市惠網(wǎng) > 南京 > 南京美食餐廳 > 小龍蝦 > 盱眙紅大龍蝦 更新時(shí)間:2024-08-01
盱眙紅大龍蝦

盱眙紅大龍蝦

  • 人均: ¥174 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 南京小龍蝦排行榜1
  • 地址: 程閣老巷10號(hào)(近洪武路,南京不夜城城開大廈對(duì)面)
  • 電話: 025-83367893  
  • 營業(yè)時(shí)間: 春季、冬季09:30-21:00夏季、秋季09:30-04:00
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯(cuò)誤請(qǐng)聯(lián)系客服反饋。糾錯(cuò)反饋
綜合評(píng)分
86
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
18545

盱眙紅大龍蝦-商家點(diǎn)評(píng)

華東南京是小龍蝦天堂,與華中武漢齊名。個(gè)中緣由,與政策、地緣有很大關(guān)聯(lián)。為求出口創(chuàng)匯,湖北早在70年代就規(guī)?;B(yǎng)殖小龍蝦;南京則有盱眙站臺(tái),后者屬南京市“一小時(shí)城市圈”,其(?。埼r產(chǎn)業(yè)約在2000年開始騰飛,聞名遐邇的“十三香”龍蝦風(fēng)味就誕生于盱眙。

基于江蘇省社會(huì)科學(xué)院的調(diào)查,2002年,南京全市有1.2萬家盱眙龍蝦店(或不限于專門店)。并非每一家盱眙龍蝦都擁有官方認(rèn)證,不過即便缺少認(rèn)證文書,南京龍蝦館依然能烹出好口味:盱眙約有8成龍蝦廚師在外地就業(yè),而南京恰是首選地。紅大龍蝦創(chuàng)立于2004年,其總廚正是在盱眙鍍金,曾多次在龍蝦烹飪競賽中獲獎(jiǎng),紅大各店大廚龍蝦烹飪經(jīng)驗(yàn)也高于10年,技藝爐火純青。

紅大宣稱其十三香龍蝦受張玉蘭嫡傳,這套說辭充滿水分,不過多數(shù)食客對(duì)紅大的江湖傳說不屑一顧,反對(duì)風(fēng)味更為關(guān)注。十三香龍蝦表現(xiàn)搶眼,順理成為店內(nèi)招牌。十三香是復(fù)合性調(diào)味品,個(gè)中香料品類通常多于十三種。對(duì)食客而言,其味型復(fù)雜,難以概括,往往只能用一句“好吃”直抒胸臆。與其它店家相比,紅大的十三香辣度不鮮明,各種口味均衡,當(dāng)?shù)厝嘶蚋新槲渡允ⅲ皇Щ馗?,搭配卓越的蝦肉,口味喜人。

店家在洪澤湖自有養(yǎng)殖場,品質(zhì)極為穩(wěn)定。即使在不受待見的冬季,也能提供潔凈的白鰓蝦。得益于管理規(guī)范,蝦線、蝦底也較為干凈。龍蝦被分為兩種規(guī)格,普遍在8錢以上,入口很是過癮,1.2兩以上則是升級(jí)款式。

吮指蒜泥蝦的熱度不亞于十三香風(fēng)味,在不少食客心目中,也是品嘗紅大的最優(yōu)選項(xiàng)。按主廚經(jīng)驗(yàn),山東金鄉(xiāng)的蒜頭是洪澤湖龍蝦的最佳伴侶。而在調(diào)油階段,店方則是將三種油料混調(diào)而成。菜式蒜味沁鼻,油香與之呼應(yīng),同樣是主角。食畢龍蝦,大有食客不舍蒜泥澆頭,佐面而食,以求回味。

冰醉龍蝦有些特別,與尋常店鋪不同,紅大選擇女兒紅入菜。酒壺與冰蝦一同呈桌,濃度由人。冰醉蝦并無甘味,食畢微苦,酒香不會(huì)喧賓奪主,相比十三香與蒜泥的濃厚,冰醉顯然是清淡菜。冰醉龍蝦并非生蝦,冰鎮(zhèn)前,蝦體有過油工序,時(shí)長通常短于10秒,菜式保留了原始的甜嫩。

紅大龍蝦品類多樣,干煸、骨香風(fēng)味也頗為主流,更有干煸蒜蓉口味混合。香辣則有些川式意味,麻感勝于十三香??оr較為少見,其佐料用量稍欠,很難確保每只龍蝦的肉、殼都裹滿醬料。此外,亦有鴨頭、牛肉等佐酒餐食登陸紅大,若不飽腹,則可留意龍蝦撈飯,其賣相與北方的疙瘩湯略有相似,與蝦餐相比,口味較為清淡。

紅大龍蝦分店眾多,各店裝潢均有快時(shí)尚特色。服務(wù)則是可圈可點(diǎn),手套、圍裙質(zhì)量上佳,店員不僅態(tài)度和善,還熟知食蝦步驟,能指點(diǎn)顧客提高食蝦效率。


盱眙紅大龍蝦-推薦菜品

十三香龍蝦
這是南京龍蝦的風(fēng)味代表,配料包括當(dāng)歸、辣椒、花椒、丁香、小茴香等,通常能達(dá)到20種以上。紅大的十三香較為收斂,當(dāng)?shù)厝丝赡軙?huì)認(rèn)為花椒分量微重,食畢一盆十三香龍蝦,唇舌或感微麻。
吮指蒜泥蝦
店方的命名充滿自信,其蒜泥源自金湖,烹飪時(shí)使用三種油料,除了蒜香,菜式散發(fā)的油香也很吸引人,不妨蘸湯佐面,這是典型的南京吃法。
冰醉龍蝦
先將蝦體過油烹熟,再做冰鮮,蘸輔酒汁,則是佐味。與別處不同,紅大的冰醉蝦使用女兒紅。
其它推薦
干煸龍蝦、龍蝦撈飯

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