華東南京是小龍蝦天堂，與華中武漢齊名。個(gè)中緣由，與政策、地緣有很大關(guān)聯(lián)。為求出口創(chuàng)匯，湖北早在70年代就規(guī)?；B(yǎng)殖小龍蝦；南京則有盱眙站臺(tái)，后者屬南京市“一小時(shí)城市圈”，其（?。埼r產(chǎn)業(yè)約在2000年開始騰飛，聞名遐邇的“十三香”龍蝦風(fēng)味就誕生于盱眙。

基于江蘇省社會(huì)科學(xué)院的調(diào)查，2002年，南京全市有1.2萬家盱眙龍蝦店（或不限于專門店）。并非每一家盱眙龍蝦都擁有官方認(rèn)證，不過即便缺少認(rèn)證文書，南京龍蝦館依然能烹出好口味：盱眙約有8成龍蝦廚師在外地就業(yè)，而南京恰是首選地。紅大龍蝦創(chuàng)立于2004年，其總廚正是在盱眙鍍金，曾多次在龍蝦烹飪競賽中獲獎(jiǎng)，紅大各店大廚龍蝦烹飪經(jīng)驗(yàn)也高于10年，技藝爐火純青。

紅大宣稱其十三香龍蝦受張玉蘭嫡傳，這套說辭充滿水分，不過多數(shù)食客對(duì)紅大的江湖傳說不屑一顧，反對(duì)風(fēng)味更為關(guān)注。十三香龍蝦表現(xiàn)搶眼，順理成為店內(nèi)招牌。十三香是復(fù)合性調(diào)味品，個(gè)中香料品類通常多于十三種。對(duì)食客而言，其味型復(fù)雜，難以概括，往往只能用一句“好吃”直抒胸臆。與其它店家相比，紅大的十三香辣度不鮮明，各種口味均衡，當(dāng)?shù)厝嘶蚋新槲渡允ⅲ皇Щ馗?，搭配卓越的蝦肉，口味喜人。

店家在洪澤湖自有養(yǎng)殖場，品質(zhì)極為穩(wěn)定。即使在不受待見的冬季，也能提供潔凈的白鰓蝦。得益于管理規(guī)范，蝦線、蝦底也較為干凈。龍蝦被分為兩種規(guī)格，普遍在8錢以上，入口很是過癮，1.2兩以上則是升級(jí)款式。

吮指蒜泥蝦的熱度不亞于十三香風(fēng)味，在不少食客心目中，也是品嘗紅大的最優(yōu)選項(xiàng)。按主廚經(jīng)驗(yàn)，山東金鄉(xiāng)的蒜頭是洪澤湖龍蝦的最佳伴侶。而在調(diào)油階段，店方則是將三種油料混調(diào)而成。菜式蒜味沁鼻，油香與之呼應(yīng)，同樣是主角。食畢龍蝦，大有食客不舍蒜泥澆頭，佐面而食，以求回味。

冰醉龍蝦有些特別，與尋常店鋪不同，紅大選擇女兒紅入菜。酒壺與冰蝦一同呈桌，濃度由人。冰醉蝦并無甘味，食畢微苦，酒香不會(huì)喧賓奪主，相比十三香與蒜泥的濃厚，冰醉顯然是清淡菜。冰醉龍蝦并非生蝦，冰鎮(zhèn)前，蝦體有過油工序，時(shí)長通常短于10秒，菜式保留了原始的甜嫩。

紅大龍蝦品類多樣，干煸、骨香風(fēng)味也頗為主流，更有干煸蒜蓉口味混合。香辣則有些川式意味，麻感勝于十三香?？оr較為少見，其佐料用量稍欠，很難確保每只龍蝦的肉、殼都裹滿醬料。此外，亦有鴨頭、牛肉等佐酒餐食登陸紅大，若不飽腹，則可留意龍蝦撈飯，其賣相與北方的疙瘩湯略有相似，與蝦餐相比，口味較為清淡。

紅大龍蝦分店眾多，各店裝潢均有快時(shí)尚特色。服務(wù)則是可圈可點(diǎn)，手套、圍裙質(zhì)量上佳，店員不僅態(tài)度和善，還熟知食蝦步驟，能指點(diǎn)顧客提高食蝦效率。