南京有不少“兄弟龍蝦”,某些是山寨盱眙老店,某些則是為了凸顯合伙人之間關(guān)系和睦。本榜推薦的劉記兄弟龍蝦誕生于2009年,是南京本土品牌,餐廳僅經(jīng)營(yíng)五種風(fēng)味,花樣不多,風(fēng)味正統(tǒng)。
十三香最熱賣,店家獨(dú)創(chuàng)秘制配方,餐盤湯料不多,不似其它店鋪般油水漫紅蝦,肉質(zhì)卻很是入味,風(fēng)味鮮香微辣,有時(shí)花椒粒稍多,微微有些麻口。蒜泥龍蝦風(fēng)味香濃,店家加糖提鮮,味精等輔料用量低于南京平均水平,蝦黃則帶有微弱奶香,搭配蝦肉的鮮甜,入口十分過癮。鹽水龍蝦也不容小覷,水煮過程并不神秘,所配蘸料則很是提味,米椒、芥末配料最適合不喜甜味的外地食客,也不放添擠幾滴檸檬,恰適的酸味很能提鮮。
劉記兄弟偏好青殼龍蝦,近兩年,其品控有所下降。龍蝦個(gè)頭多在7-9錢,清潔環(huán)節(jié)則時(shí)有失誤,有時(shí)蝦底偏黑,即使烹飪?cè)俪霾?,菜品也難保水準(zhǔn)。
劉記兄弟連鎖經(jīng)營(yíng),其門店有10家左右。相對(duì)而言,總店風(fēng)味更偏向正統(tǒng),部分包廂位于餐廳內(nèi)下沉空間,若是多人聚餐,建議優(yōu)先查看活蝦質(zhì)量,以免遭受品控波及。