“邵伯”并非老翁,而指揚(yáng)州邵伯縣,該地龍蝦堪稱揚(yáng)州的天花板,雖不像盱眙品牌化,但在南京依然小有名氣。打邵伯名號(hào)的金陵蝦館不在少數(shù),一方面博取邵伯湖“天然”“潔凈”的說(shuō)辭,一方面也是標(biāo)榜好味道。不過(guò)邵伯湖產(chǎn)能有限,即使在邵伯縣,更多的龍蝦也是由縣外供售。獨(dú)一道邵伯龍蝦脫穎而出,與其它店家相比,其龍蝦更顯清潔。
論及風(fēng)味,邵伯龍蝦則有別于盱眙,盱眙因創(chuàng)造十三香龍蝦而聞名,邵伯龍蝦的蒜香、紅燒、腐乳等風(fēng)味更為主流。獨(dú)一道就供應(yīng)南京蒜泥、特色蒜泥兩種風(fēng)味。所謂邵伯特色蒜泥龍蝦,是指蝦體去頭,蒜泥配料也是大小不一,細(xì)至蓉沫,亦有大粒整蒜,偶有蒜粒半生,口味生猛,搭配鮮蝦肉很是過(guò)癮。相比之下,老南京蒜泥龍蝦則更顯保守,對(duì)于外地食客而言,澆頭的甜膩令人印象更深。
獨(dú)一道也有清淡流派,菜單中自然不會(huì)缺少清水灼蝦,荷葉蒸蝦更顯創(chuàng)新,餐品帶有微弱荷葉清香,不妨選擇一兩以上規(guī)格的龍蝦,口味更鮮甜。蛋黃龍蝦的口碑優(yōu)于十三香,多數(shù)食客認(rèn)為后者水準(zhǔn)平淡,略顯油膩。高郵咸蛋黃風(fēng)味斬去頭尖而烹,使得蝦肉入味深,更多的蛋黃則掛在殼外,某些老饕也不拘泥,直接吮食蝦殼,除了蛋黃的咸香,店家也在蛋醬中加入秘料,使得菜式額外擁有了蒜香等味型,搭配鍋巴很是升華,當(dāng)做主食十分可口。
除此之外,亦有干煸、醬香反響較好,不妨作為備選。獨(dú)一道十分重視洗蝦,全過(guò)程均由人工操作,不使用潔蝦劑,肉質(zhì)并無(wú)異味。雨花南路等分店甚至在廳堂明檔潔蝦,令消費(fèi)者很是放心。各類龍蝦菜式也顯清潔,口碑良好,其瑕疵則在于個(gè)頭有時(shí)偏小,有時(shí)還出現(xiàn)蝦殼不夠緊實(shí)的情況,這很可能是貨源不夠新鮮所致,獨(dú)一道品控水平有待提升。
若至店品食,最好僅關(guān)注龍蝦菜式,品控瑕疵在佐酒菜暴露得更為明顯。慎選花甲、蟶子等,貝類水產(chǎn)空殼率偏高,時(shí)有顧客投訴不夠新鮮,品質(zhì)水準(zhǔn)與龍蝦相去甚遠(yuǎn)。在此背景下,鴨翅、鴨頭則脫穎而出,精心鹵制后,醬料甜香十分入味。
獨(dú)一道的服務(wù)顯得大大咧咧,這也是龍蝦館典型的特色。雨花南路空間較為寬敞,餐廳共有兩層,落地窗使得視野不錯(cuò);在泰弘南、新街口店,用餐空間則顯得憋悶。