雞湯面并非本地主流,店主來自安徽亳州,蔡家面館是對(duì)農(nóng)家飲食的完美復(fù)制。
相比大紅大紫的老鹵面、皮肚面,雞湯面更顯本真原味。湯頭品質(zhì)決定成敗,除非遇到劇烈的價(jià)格波動(dòng),蔡家湯品均是由24月齡以上的散養(yǎng)雞精制而成。其燉煮過程長達(dá)4小時(shí),足令鮮香綻放,散養(yǎng)雞少脂的特性又使得湯品油花適量,風(fēng)味香醇而不膩口。
面條制法也有講究,蔡家自制手搟面,并在其中摻入蛋液,比傳統(tǒng)南京面多了幾分彈軟。若想充分體會(huì)面條特色,品嘗干拌面是最好的選擇,店家會(huì)在面盤中加入香油,將雞絲等配菜拌勻即可,也不妨加些辣油、黑醋,以便切身體會(huì)農(nóng)家風(fēng)味。拌面為套餐形式,與湯品搭售,湯品風(fēng)味相同,區(qū)別只在于雞腎、雞血、雞腿肉等湯料,按偏好點(diǎn)選即可。
湯面以雞湯打底,久煮的農(nóng)家雞原本不適合品嘗肉質(zhì),店家卻將雞胸肉撕為細(xì)絲,吸掛油脂后,鮮香飽滿。其余雞雜澆頭勝在新鮮,只是有時(shí)腥氣偏重,若追求清淡,雞絲面是最佳選擇。
蔡家面館附近并無軌道交通,食肆餐位僅有10座左右,好在24小時(shí)運(yùn)營,錯(cuò)峰用餐是不錯(cuò)的選擇。