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城市惠網(wǎng) > 蘇州 > 蘇州美食餐廳 > 面館 > 兩淮一絕 更新時(shí)間:2024-08-01
兩淮一絕

兩淮一絕

  • 人均: ¥24 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 南京面館排行榜17
  • 地址: 秦淮區(qū)大行宮科巷66號菜場西門(科巷菜場對面)
  • 電話: 025-83302017 13512510972
  • 營業(yè)時(shí)間: 11:30-20:30
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綜合評分
65
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
8507

兩淮一絕-商家點(diǎn)評

烹制鱔魚面時(shí),南京本地方案是將鱔魚改刀入油,目的在于去腥,追求吸汁后的口感,與皮肚一脈相承。兩淮一絕源自淮安,食肆以長魚(鱔魚)面聞名,制法卻大有不同,鱔段開水汆熟,走鮮嫩流派。

雖主打長魚面,店內(nèi)面品種類卻也多樣,總類超過50種。食肆以鱔骨湯起底,湯汁略顯粘稠,制面時(shí)湯體與面條分鍋而烹,為濃湯蓋澆流派,風(fēng)味與常熟炒澆面略有相似。店家恪守其制面方案,即使烹制小煮面也不做讓步,出品賣相古怪,建議慎選南京傳統(tǒng)面品。相比之下,鱔魚澆頭則是鮮美爽口,兼具口感與味覺,店家的鱔魚面也由此獲得了最高的點(diǎn)選率。

除鱔魚以外,澆頭中還有蔥段、青椒,均是新鮮脆爽。湯體色澤白中帶棕,味型頗為復(fù)雜,辣味則由胡椒貢獻(xiàn),除此之外,亦能品到鱔湯香型。湯汁濃稠,偶有偏好清淡飲食的食客認(rèn)為店家出品過于油膩。即使如此,依舊不可否認(rèn)鱔段的鮮香,鱔魚口感嫩滑不老,少有顧客抱以微詞。

另有升級款的軟兜長魚面,軟兜特指鱔魚脊部肉段,相較腹部肉質(zhì),其纖維尤為細(xì)膩,口感軟彈而不失嫩滑,更出眾處則在于腥氣不重。軟兜長魚面售價(jià)約是普通長魚面的2倍,不過其口味著實(shí)出眾。整體而言,兩淮一絕面品口味相似,創(chuàng)新性不及常熟炒澆面,品嘗要點(diǎn)還在鱔面品類。


兩淮一絕-推薦菜品

軟兜長魚面
軟兜指鱔魚脊部肉段,其纖維細(xì)膩,口感嫩滑,腥氣不重,是最精華的部位,品嘗價(jià)值遠(yuǎn)高于普通長魚面。
長魚面
鱔骨制湯,鱔段汆水,蓋澆而成,店內(nèi)所有面品都采用相似制式。

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