又是一家市井小店,協(xié)記營業(yè)20余年,出品的小煮面十分正統(tǒng),常被稱贊“正宗”。
小煮面的湯底與面條必然分鍋烹制,面先于清水中小煮,7分熟后與湯底在小灶中合炙,屆時火苗躥至鍋口,畫面頗能催生食欲。協(xié)記骨湯起底,湯色清亮,品嘗時也不妨留意烹飪過程。灶臺面沖內(nèi)側(cè)院落,兩口鍋灶功能各異,時常保持沸水蒸騰,廚師技藝爐火純青,烹餐流程無縫連接。
面點品類并不豐富,僅有15款左右,但選品很接地氣。面品皆是3兩一碗,分量恰當。皮肚煮面頗為純粹,當中僅有皮肚、綠蔬,皮肚自制而成,毫無異味,口感彈爽,只可惜分量不多,一份下肚難以過癮。得益于高翻臺率與穩(wěn)定的客流,豬腰煮面也體現(xiàn)出相似優(yōu)勢,腰片頗為鮮嫩,協(xié)記的水準值得肯定。
店家三鮮面自帶番茄,為清亮的湯頭更增添了清新,配菜又有皮肚、豬肝,不少食客視為黃金搭檔,大呼過癮。油渣是另一項搶手貨,充分過油后,油渣并無膩口,唯留香脆,大可飽嘗。若是追求清淡,可點選雞蛋煮面,配菜單一,看似寡淡,協(xié)記的面品則體現(xiàn)出標準的彈韌,簡練面點依然保有水準。
若有意前往,需留意就餐時間,協(xié)記僅經(jīng)營早、午市。