總店設(shè)在盧家巷的項記面館原本位于南湖，本地食客不會陌生，南湖代表平價的美食。與許多傳奇小店不同，項記經(jīng)營30余年，坊間流傳的談資不多，憑借扎實的風味，項記卻能吸引回頭客。

項記與易記均以皮肚面見長，也同屬新街口輻射圈，出品風格卻并不相同。相異之處直接體現(xiàn)在湯頭，項記的出品色澤金紅，頗有熗鍋番茄蛋湯的賣相。多數(shù)食客確從項記面品中嘗出微弱番茄風味，而相比易記，店家的咸鮮味道也更為香濃。足量的辣油更能提味，也令湯體色澤誘人，項記辣油全無辣椒籽，油料與番茄的鮮紅融為一體，賣相喜人。食客一致認為中辣是最妥當?shù)倪x擇，在滿足嗜辣的同時，湯體原有香味也并不會被掩蓋。

面條則是店家自制的標準堿水戧面，其形長、呈柱狀，粗細稍有不均，與陜西的饸饹略有相似。其口感彈韌而不夾生，足以滿足饕客挑剔的唇舌。外地食客若對皮肚面特有的偏硬口感不能適應，也不妨優(yōu)先品嘗配菜、湯頭，堿水面彈硬，在湯中久置，則變得綿軟。

項記面品約有20款，老頭面是店家招牌。配菜有木耳、肉絲、雞蛋、油菜、火腿腸、香腸等配菜，品類繁雜，均是新鮮之選，當中皮肚量足，占比過半。以調(diào)羹撈食配菜、湯頭頗有滋味，每一勺都是不同的組合，這是品嘗小煮面的樂趣之一。

項記出品分量豐足，即使不點選全家福，也足以滿足多數(shù)男性食客的胃口。店家遵從南京面館經(jīng)營習慣，按用餐偏好，可在面中額外添加皮肚、豬肝、油渣等。

總店餐位僅有7、8桌，在盧家巷并不起眼。有趣的是，項記在用餐高峰期經(jīng)常需要排位，個別時候，來自外地的嘗鮮者甚至會多于本地客。項記看似低調(diào)，卻已名聲在外，其料味偏濃的湯頭在南京留有一席，同時也適合新手作為品嘗小煮面的第一站。