基于非官方的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，南京每320人就能“分配”到一家面館為之服務(wù)，即使在嗜面如命的蘭州，這一數(shù)據(jù)也僅為225人，南京是名副其實(shí)的華東面都。面館數(shù)量眾多，經(jīng)營(yíng)環(huán)境也顯得多樣，南京不乏開(kāi)設(shè)在居民樓的面肆。管記可算典型，餐廳極為簡(jiǎn)陋，食客若對(duì)環(huán)境敏感，則難免會(huì)對(duì)管記皺眉，倘若想要體驗(yàn)煙火氣，管記卻顯得不可多得。

管記隱秘于秦虹路旁的高虹苑1棟，鐵棚、卷簾門(mén)銹跡斑斑，店主有時(shí)直接在門(mén)外晾曬衣服，破敗而充滿市井氣息。食肆看似經(jīng)營(yíng)面積狹小，店內(nèi)卻別有洞天，套間一直綿延到樓宅單元的公攤空間，其內(nèi)擺滿桌椅。也有饕客中意室外餐位，高虹苑毗鄰鐵路，食面時(shí)觀賞火車(chē)意外地成為了品嘗管記的趣味項(xiàng)目。

論及面品風(fēng)味，管記的長(zhǎng)處則在辣油，“香而不辣”是回頭客的共識(shí)，資深者往往叮囑多放辣椒，致使呈桌后的面品湯色鮮紅。倘若選擇無(wú)辣版本，管記的出品則是清湯流派，湯頭豬骨鮮味甚微，難言優(yōu)勢(shì)。面品則頗為彈口，管記自制面品，品控頗穩(wěn)，配菜方面顯露平庸，皮肚偶有異味。

管記面品售價(jià)低廉，全家福配菜為皮肚、肉絲、豬肝、香腸、木耳、番茄、雞蛋，約售25元，基礎(chǔ)款的三鮮面則配有皮肚、肉絲、豬肝、雞蛋，約售15元。介于湯體香味不濃，也不妨額外添加番茄提鮮，或點(diǎn)選油渣豐富味覺(jué)。

最受詬病的莫過(guò)于服務(wù)，管記生意火爆，由于店內(nèi)空間不夠周正，店員送餐時(shí)往往逡巡不前，場(chǎng)面混亂。碗筷洗滌也不夠精細(xì)，有時(shí)甚至帶有異味，若非執(zhí)意體驗(yàn)市井情懷，并不建議將管記作為品嘗皮肚面的第一選擇。