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城市惠網(wǎng) > 成都 > 成都美食餐廳 > 川渝火鍋 > 徐記君味老火鍋 更新時間:2024-08-01
徐記君味老火鍋

徐記君味老火鍋

  • 人均: ¥82 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 成都川渝火鍋排行榜9
  • 地址: 雙林中橫路51號1幢(雙林一區(qū)進(jìn)門50米)
  • 電話: 13808033340 
  • 營業(yè)時間: 11:00-01:00
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綜合評分
81
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
5221

徐記君味老火鍋-商家點(diǎn)評

上世紀(jì)50-70年代,成都工業(yè)大肆發(fā)展,紅光電子管廠、錦江電機(jī)廠等企業(yè)紛紛在東郊建廠,至今東面區(qū)域仍留存著不少工業(yè)家屬小區(qū),按當(dāng)?shù)嘏笥训脑捳f“每一個家屬區(qū)里都深藏著幾家館子”。新鴻路社區(qū)是東面的佼佼者,覆蓋了雙林、新鴻路、石油小區(qū)和新華社區(qū)幾個廠礦小區(qū),不遠(yuǎn)處是建設(shè)路夜宵圈,可謂美食扎堆。徐記君味老火鍋就位于這其中的雙林中橫路上,店面處在小區(qū)入口,由住宅改建而成,室內(nèi)室外剛好15張桌子,雖然四處散發(fā)著一股市井氣息,但好在干凈整潔。

老板是地道成都人,鍋底炒料的手藝卻是專程去重慶學(xué)來。鍋底中除了牛油底料,還額外加有一大塊黃色純牛油,用老蔭茶化湯后油香相當(dāng)濃厚。據(jù)店家介紹,每鍋料都用足了5斤牛油,炒料時將石柱紅辣椒、茂汶花椒和豆瓣醬加入牛油中炒足7小時。途中還有兩次過濾流程,將各種調(diào)料渣滓全部瀝出,因此,和其他重慶老火鍋不同的是,這里的鍋底中幾乎看不到任何調(diào)料屑。徐記在辣度上也做了改良,化湯時加入的是來自貴州的陰辣椒而非重慶朝天椒,辣味降低了一個層次,食用后胃部不會產(chǎn)生火辣辣的感覺。不過,辣味降低后不能很好地掩蓋住咸味,部分菜品久煮會出現(xiàn)發(fā)咸的情況。

鴨血是徐記的招牌菜,采用冷鍋?zhàn)龇ǎS鍋底一起加熱,待浮到湯面時就可起鍋,入口香辣嫩滑。特制午餐肉色澤粉嫩,其中加入許多精瘦肉,食用時能明顯嘗到肉質(zhì)的拉絲感。井水牛皮干即是鹵豆干,豆干壓得緊實(shí),吃起來特別有嚼勁。其余像牛肝、屠場毛肚、老肉片和武隆寬苕粉都是店家主打,幾乎桌桌必點(diǎn)。

徐記目前在成都已有4家門店,鍋底都是統(tǒng)一炒好后配送到店,因此,分店間不存在味道差異。店內(nèi)服務(wù)人員大都態(tài)度親和,但人手有限,高峰期時響應(yīng)會大幅下降。在徐記就餐后,有興致的朋友還可前往不遠(yuǎn)處的東郊記憶公園游覽。東郊記憶類似北京798,由原紅光電子管廠改建,園區(qū)內(nèi)不僅殘存有工業(yè)廢棄廠房,還新開有許多音樂餐廳、酒吧和展覽館,文藝氣息濃厚。

值得一提的是,成都近來頗有人氣的一家路邊火鍋毛燥原味老火鍋,據(jù)了解是徐記老板的妹妹所開,底料同樣是由徐記供應(yīng),也是其水碾店和寬窄店經(jīng)??梢姶笈任蝗巳海瑑杉业晡兜老嗖畈淮?。

- 推薦分店 -
徐記君味老火鍋(北順城街店)
北順城街19號

徐記君味老火鍋-推薦菜品

井水牛皮干
即是鹵豆干,豆干壓得緊實(shí),吃起來特別有嚼勁。
特制午餐肉
色澤粉嫩,其中加入許多精瘦肉,食用時能明顯嘗到肉質(zhì)的拉絲感。
鴨血
采用冷鍋?zhàn)龇?,隨鍋底一起加熱,待浮到湯面時就可起鍋,入口香辣嫩滑。
其他推薦
牛肝、屠場毛肚、老肉片、武隆寬苕粉、鹵肥腸

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