青年火鍋是這兩年才火起來(lái)的火鍋店,老板是幾個(gè)大學(xué)畢業(yè)創(chuàng)業(yè)的年輕人,第一家店開在美食扎堆的玉林街頭,緊鄰飄香火鍋。青年火鍋?zhàn)邞雅f復(fù)古風(fēng),白底紅字的招牌充滿年代感,破舊的裝飾像極了80年代的街邊店,店內(nèi)隨處可見“青年火鍋,吃了不掛科”、“勿談國(guó)事”等俏皮話,自帶的文藝氣息深受各路青年喜愛。
青年的鍋底和徐記君味一樣,屬于重慶改良派,用全牛油炒成,油香濃郁,為了更適應(yīng)成都食客的口味,辣味便做了降低。與徐記更換辣椒的方式不同,青年是將老蔭茶換成了醪糟水,用醪糟的甘甜來(lái)中和鍋底的辛辣,化湯時(shí)加入近1.5L醪糟水。但改良不算成功,辣味降低后不能掩蓋住咸味,大火久煮一會(huì)湯底便會(huì)發(fā)咸,需要再次加湯。
麻辣牛肉和麻辣排骨表面都裹滿了辣椒面,燙熟后細(xì)嫩入味,是嗜辣者的必點(diǎn)菜。醬香五花肉選用農(nóng)家臘肉,帶有輕微煙熏味,雖然看著有大塊脂肪,但因?yàn)榍械幂p薄,食用時(shí)幾乎不會(huì)覺得油膩。兔腰出品不夠穩(wěn)定,雖然表面也用辣椒包裹,但不少顧客反映異味過(guò)大。
青年火鍋目前在成都已經(jīng)開出多家加盟店,但分店管理不夠統(tǒng)一規(guī)范,供應(yīng)的菜品和質(zhì)量參差不齊,建議食客們盡量前往玉林總店就餐??偟旯灿袃蓧K就餐區(qū),一塊位于白云街邊,均為室內(nèi)座位,另一塊在100米左右的巷子深處,餐桌大多擺在室外路邊,就餐環(huán)境稍顯臟亂。服務(wù)員人手不足,除了點(diǎn)單、上菜外,其余服務(wù)基本需要自助。