“姿造”可以算作新造詞匯，其真實(shí)含義等同于海鮮自助火鍋，從備餐形式來看，姿造推崇花式擺盤。此類餐廳于2012年前后誕生于福建，在商業(yè)包裝下，“姿造”號稱中國新菜系。然而這無疑是故弄玄虛的說辭，閩南語“自助”的發(fā)音其實(shí)與普通話“姿造”一致。而距離發(fā)明歷史，“姿造”的確還有很長的道路要走。除福建以外，此類餐廳目前僅集中在津、滬、杭等沿海城市，成都則儼然成為西南飛地，川蜀地區(qū)的火鍋形式得以豐富，而商務(wù)酒店也因此沒能全線霸占自助餐飲板塊。

上宴最初是宴御海鮮姿造的一家門店，2018年6月30日后作為全新品牌獨(dú)立運(yùn)營。餐廳環(huán)境優(yōu)雅，食材品類豐富，與宴御相比，上宴更顯寬敞，取餐不顯擁擠，其包廂也更適合商務(wù)場合。2018年8月，當(dāng)巡回演唱會結(jié)束后，張韶涵及工作團(tuán)隊(duì)就曾在上宴姿造辦慶功宴。

在姿造類餐廳內(nèi)，某些食材限量供應(yīng)，商家會統(tǒng)一精心盛裝，這類頭盤也是姿造餐廳的亮點(diǎn)之一。上宴頭盤以龍蝦刺身和遼參為核心，并用海鱉蝦、紅蝦或貝類陪襯，蝦類通常冰鮮儲存，偶爾會有化凍不充分的情況，最好入鍋煮食。所有餐廳中的參類幾乎都是由干參漲發(fā)而成，上宴也不例外，餐企參體通常發(fā)泡較久，鍋煮時長才是影響口感的關(guān)鍵。上宴遼參長度較小，僅與食指接近，煮制2分鐘時口感最佳，其咸味不重，鮮味亦不明顯，但上宴蘸料兼顧中國各地飲食偏好，無論你有何需求，總能搭配出令人滿意的風(fēng)味。

上宴姿造投資方來自福建，不過餐廳菜品多為渤海水產(chǎn)。大連鮑很受食客青睞，螺體個頭雖然不大，但絕對新鮮。為保持鮮活狀態(tài)，店家并未剜除內(nèi)臟，消費(fèi)者可用餐刀自行操作，亦可按各自就餐習(xí)慣囫圇吞棗，只需掌握火候就能體驗(yàn)到恰到好處的口感。上宴通常會標(biāo)注各類生鮮的最佳煮制時間，取餐時不妨留意，但鮑魚等海鮮普遍未能清洗潔凈，這也是餐飲界通病之一。

餐廳海蝦品類豐富，通常包含厄瓜多爾白蝦、阿根廷紅蝦、泰國紅爪蝦、“冰島帝皇蝦”等，總類一般在5種以上。阿根廷紅蝦以體態(tài)巨大而聞名，有時榮登海鮮餐廳的壓軸美食。不過眾所周知，新鮮程度是影響水產(chǎn)肉質(zhì)口感的重要因素，而新鮮程度又受時令、物流制約，最名貴的食材未必最美味。不過上宴姿造蝦品豐富，“容錯率”較高，任何時間就餐都能找尋到新鮮品類。蝦類也是餐廳內(nèi)取餐率最高、補(bǔ)餐最快的餐品之一。

相比之下，補(bǔ)菜較慢的食品更值得額外關(guān)注。蘭花蟹來自泰國或華南，上宴的出品通常新鮮，生斬后的活蟹肉質(zhì)甜嫩，常常被蜂擁食客一掃而空。相似的還有馬糞海膽，被捕撈出水的海膽很容易變質(zhì)，由于貯存不易，因此在不少餐廳限量供應(yīng)。在上宴就餐則全無限制，海膽可食用的部位是海膽黃，其口感與半融的冰激凌相似，口味微腥，接近于無味，即便是對“海味”有成見的食客也大多能接受這種清淡海產(chǎn)。

鵝肝備品充足，上宴制餐也很大方，肝體厚切，分量甚至讓所配土司難以駕馭。其肥爽的口感令為食客們帶來了不小的滿足，不過有時化凍不夠充足，水分較大。也有部分食客認(rèn)為鵝肝口感油膩，安康魚肝反倒鮮甜可口。鵝肝不存在“補(bǔ)盤”的問題，但受烤盤數(shù)量制約，依然經(jīng)常排起長龍，相似的狀況還出現(xiàn)在生蠔、羊排、牛扒、扇貝等煎烤板塊。而刺身板塊的“現(xiàn)切象拔蚌”也享受了相同待遇。

貝蛤類板塊也很豐富，包羅元貝、扇貝、蟶等常見品類。此外，天鵝蛋（主要產(chǎn)于渤海的蛤類）大小于掌心接近，不容錯過；鳥貝大小適中，但肉質(zhì)甘美飽滿，同樣值得品鑒；麻刀貝、黃貝、玉米蚌肉質(zhì)細(xì)嫩，舊涮會摧毀口感，最好額外留意。店內(nèi)烤蠔貨源以湛江為主，用于生食的生蠔則來自新西蘭或法國，上宴總能保證蠔品鮮活，優(yōu)于不少商務(wù)酒店的自助餐廳。在檸檬的中和下，其腥味和金屬味并不會十分濃郁，如果你對生食生蠔很感興趣，上宴無疑是不錯的選擇。

除此之外，店內(nèi)也出品和有東星斑等普通海鮮餐廳內(nèi)的壓軸魚。鯊魚肚、鯊魚皮雖顯罕見，不過由于飽腹感強(qiáng)烈，因此不做推薦，相比之下，不如選擇鱈魚花膠。作為火鍋餐廳，上宴的涮菜（含肉）品類豐富到足以獨(dú)立運(yùn)營，粵菜早茶板塊也下了不小的功夫，榴蓮酥像模像樣，不過在水產(chǎn)映襯下并不吸引眼球。刺身和甜品則較為平庸，除冰淇淋外，不做推薦。飲品包含紅白葡萄酒、啤酒、果汁、雞尾酒、碳酸飲料，種類豐富，但缺乏亮點(diǎn)，可搭配嘗試。

與其它姿造餐廳相比，上宴在環(huán)境、包廂服務(wù)方面擁有優(yōu)勢。餐廳分為3個餐區(qū)，大廳面向散客，環(huán)境嘈雜；回廊餐區(qū)用綠植間隔，稍顯優(yōu)雅，但冷氣不足；7間包廂環(huán)境最佳，其裝潢風(fēng)格并不老派，完全能夠勝任正式商務(wù)場合，服務(wù)員會按食客需求送餐，食客完全不必分心。不過臨窗包廂僅有一間（鼓浪嶼廳），如有需求最要提早詢問。上宴會員可享受更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，服務(wù)人員會主動呈送當(dāng)季最鮮美的食材，亦會為食客烹飪，去蝦頭、挑蝦線等動作熟練。

湯底分冬陰功、菌湯兩類，冬陰功風(fēng)味并不正宗，這也是成都所有海鮮姿造餐廳的寫照。此外也有餐盤偏小、餐區(qū)標(biāo)示不夠明確的弊端，加之鍋體偏小，顧客們很難大快朵頤。午餐用餐時間未12：00-14：00，售價298元/位；晚餐用餐時間為3小時，售價398元/位。