華爾道夫是希爾頓旗下品牌，既京滬后，集團(tuán)將第三個(gè)項(xiàng)目設(shè)在成都，足見(jiàn)其對(duì)蓉城的重視程度。酒店Brasserie 99餐廳服務(wù)水平優(yōu)越，在此方面幾乎是成都自助餐飲界的天花板。

客流量與服務(wù)人員的職業(yè)素質(zhì)對(duì)此有很大貢獻(xiàn)。Brasserie 99的人均消費(fèi)高于成都平均水平，追求性價(jià)比的消費(fèi)者通常不會(huì)在此就餐，使得晚餐期間處在擁有人氣、但不擁擠的狀態(tài)中，其微笑式服務(wù)禮貌而不刻意。如果你愿意，華爾道夫服務(wù)人員可以為你取餐，這很好地彌補(bǔ)了甜點(diǎn)、酒水區(qū)與核心賓座區(qū)距離較遠(yuǎn)的弊端。依據(jù)不同食客的飲食偏好，員工能提出可執(zhí)行的飲食推薦，料理師們也經(jīng)歷了一定話術(shù)培訓(xùn)，能干練地介紹出食材特性。通常，一切服務(wù)過(guò)程都會(huì)在從容的狀態(tài)下完成，相比之下，成都某些名酒店依靠低價(jià)多銷吸引海量賓客，在高客流的沖擊下難免顯得有些狼狽。

在命名時(shí)，華爾道夫的餐廳常常帶有數(shù)字，“99”意指酒店所在的天府大道1199號(hào)，華爾道夫源自紐約，他們宣稱希望能夠融入成都文化。這是商務(wù)酒店常用話術(shù)，對(duì)于中國(guó)客人來(lái)說(shuō)，這些嘗試主要體現(xiàn)于菜式。地處成都，Brasserie 99加設(shè)冒菜區(qū)并不稀奇，但粵菜板塊并不符合華南風(fēng)味特征，反帶有川式改良，最夸張的例子則在于炒粿條是香辣版本。在公眾視野中，華爾道夫是高端酒店的代名詞，但其菜式并未展現(xiàn)出過(guò)人水準(zhǔn)，就餐時(shí)關(guān)注水產(chǎn)品類依然是保守而明智的決策。

水產(chǎn)有蒸、烤兩種烹飪方案，取餐后送至相應(yīng)區(qū)域即可。與其它餐廳相似，Brasserie 99不會(huì)為顧客呈上的餐盤(pán)標(biāo)記序號(hào)，取餐時(shí)偶然出現(xiàn)偏差錯(cuò)序。裝盛生鮮時(shí)最好避免“大雜燴”，這樣能提高餐盤(pán)的辨識(shí)度，也易于烹飪，有助展現(xiàn)食材應(yīng)有口感。鮑魚(yú)、青口、白貝、帆立貝適合短時(shí)蒸制，以保持口感鮮嫩；龍蝦鉗、老虎蟹、則需要更長(zhǎng)時(shí)間的烹制，以確保肉質(zhì)熟透。整體而言，餐廳的蟹類有時(shí)較為干癟，貝類則更為穩(wěn)定，夏季蝦品進(jìn)口自泰國(guó)，在風(fēng)味方面更勝一籌。帆立貝也可烤制食用，而燒烤區(qū)的生蠔則更為熱門，Brasserie 99生蠔為現(xiàn)開(kāi)，體積不算太大，但肉質(zhì)足夠新鮮。餐廳也參照時(shí)令因素出品面包蟹、大閘蟹、帝王蟹等水產(chǎn)，波士頓龍蝦則被視為壓軸菜限量供應(yīng)（半份/位），蝦體個(gè)頭不大，料理師出品芝士、蒜蓉兩種風(fēng)味以供選擇。

刺身、壽司區(qū)缺乏誠(chéng)意，有失水準(zhǔn)。餐區(qū)僅有三文魚(yú)、“希鯪魚(yú)”、北極貝、金槍魚(yú)、章魚(yú)等常見(jiàn)品類。金槍魚(yú)分刺身按顏色分“紅”“白”兩種，紅色金槍取自魚(yú)身側(cè)腺以上的部位（或稱赤身部），其肉質(zhì)偏瘦，口味一般，在肉源方面則多會(huì)選擇大目金槍、黃鰭金槍等常見(jiàn)海產(chǎn)，按目前運(yùn)營(yíng)方案，藍(lán)鰭金槍將不會(huì)登陸B(tài)rasserie 99。所謂“白金槍”實(shí)為蛇鯖，其口味無(wú)比肥美，不過(guò)由于其肉質(zhì)含有人體無(wú)法消化的脂肪，因此過(guò)量食用可能引起腹瀉，單日食量最好不要超過(guò)200g。眾所周知，日料店中的“希鯪魚(yú)”是魚(yú)肉與魚(yú)籽、蟹籽的合成食品，Brasserie 99則直奔主題，提供蟹籽和多春魚(yú)籽，其腥鮮風(fēng)味明顯，如若中意海鮮，這無(wú)疑是美味佳肴。2018年夏，華爾道夫的三文魚(yú)為大西洋鮭，其肉質(zhì)并不肥美，但較為新鮮，反倒顯得扎實(shí)。排行寶用戶需悉知，受政策影響，酒店已與位于都江堰的水產(chǎn)公司取得合作，未來(lái)或?qū)⑻峁┑聂~(yú)，這也是2018年后成都地區(qū)自助餐飲的趨勢(shì)之一。

西冷進(jìn)口自澳洲，帶有明顯的清香，餐廳通常出品7成熟的西冷肉，但肉質(zhì)口感較粗，汁液與肉纖維分離明顯，不易咀嚼。對(duì)于肉食控而言，羊鞍或可成為替代品，其肉質(zhì)纖細(xì)，恰到好處的脂肪含量帶來(lái)肥美的口感。除此之外，店內(nèi)的芝士較為豐富，有秘魔雷特、藍(lán)波等多種品類，墨西哥菜式也適合穿插食用。

餐廳甜點(diǎn)絕對(duì)值得品嘗，布朗尼、慕斯、布丁、泡芙令人欲罷不能，其中的紅絲絨蛋糕也令人滿意，但遠(yuǎn)未達(dá)到神跡水準(zhǔn)。據(jù)悉，有不少食客單單為了品嘗紅絲絨蛋糕而登臨Brasserie 99，這種做法大可不必，廣為流傳的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷文案存在水分，紅絲絨蛋糕并非由華爾道夫創(chuàng)立，餐廳的甜點(diǎn)優(yōu)秀，但若以膜拜心態(tài)品嘗紅絲絨蛋糕，則難免會(huì)大失所望。除此之外，甜品方面還有巧克力噴泉和哈根達(dá)斯冰激凌，親子團(tuán)隊(duì)不容錯(cuò)過(guò)。

行政總廚JimO負(fù)責(zé)Brasserie 99運(yùn)營(yíng)，作為外籍華人，他一直想把brunch文化帶入成都?；蚴艽擞绊懀蛷d周日上午的brunch售價(jià)低于晚餐，并且食材品類相近。但在服務(wù)質(zhì)量方面，Brasserie 99的晚餐則更有水準(zhǔn)，我們也更為推薦晚間用餐。屆時(shí)，Brasserie 99的環(huán)境優(yōu)勢(shì)將顯露無(wú)疑，餐廳位于49層，臨窗餐位可俯瞰金融城，亦可觀賞夕陽(yáng)，考慮到管理方周到的服務(wù)，Brasserie 99適合約會(huì)，也適合商務(wù)宴請(qǐng)。但若僅僅關(guān)注菜式，Brasserie 99則顯得性價(jià)比不夠高。