雍容薈創(chuàng)立于2017年，是由四川投資者創(chuàng)立的閩派海鮮姿造火鍋店，曾被認(rèn)為是成都最奢華的自助餐廳之一。同時(shí)，雍容薈也是成都規(guī)模最大的自助餐廳之一，餐廳最多可接納1200人同時(shí)就餐，僅廚房面積就超過(guò)了1400平方米。

雍容薈其實(shí)在品類方面沒(méi)有太大創(chuàng)新，不過(guò)憑借某些吸引眼球的特色菜式，卻能后來(lái)居上。奇長(zhǎng)的蝦蛄（瀨尿蝦/皮皮蝦）就是典型案例，遠(yuǎn)途運(yùn)輸鮮活蝦蛄代價(jià)高昂，而低溫冷凍則令蝦肉干癟。受地緣限制，成都并不適合品嘗海蝦，雍容薈選擇了簽串燒烤方案，因此最大程度地挽回了口感損失，相似的方案也運(yùn)用于其它海蝦，烤蝦區(qū)由此排起長(zhǎng)龍。其實(shí)涮煮區(qū)也有阿根廷紅蝦、厄瓜多爾白蝦、虎蝦、牡丹蝦、新西蘭螯蝦等蝦品提供，不過(guò)燒烤風(fēng)味更優(yōu)。在同類型海鮮姿造餐廳中，烤蝦常常被選入會(huì)員菜式，變相來(lái)說(shuō)，雍容薈性價(jià)比不錯(cuò)。

生蠔也是熱門之選，餐廳的貝拉生蠔異常肥美，其肉質(zhì)飽滿，不少食客為之傾倒。商家宣稱貝拉生蠔進(jìn)口自法國(guó)，不過(guò)臺(tái)灣海峽是貝拉蠔的重要產(chǎn)地。其它貝類并不豐富，扇貝大小并不統(tǒng)一，有時(shí)波動(dòng)較大。鮑魚是最新鮮的菜式之一，對(duì)現(xiàn)有物流技術(shù)而言，鮑魚也是一類非常友善的水產(chǎn)，經(jīng)3-4天運(yùn)輸后，鮑魚也能保持不錯(cuò)的活力。“大連鮑”未必?fù)碛写筮B血統(tǒng)，為追求生長(zhǎng)速度，如今也有不少“大連鮑”前往福建“過(guò)冬”。煎烤而成的熟鮑則來(lái)自國(guó)外，不妨對(duì)比品嘗風(fēng)味，排除烹飪手法區(qū)別，不少顧客認(rèn)為口感與個(gè)頭關(guān)系不大。

雍容薈的蟹也很豐富，包含藍(lán)蟹、面包蟹、老虎蟹、珍寶蟹等諸多品類，不過(guò)品質(zhì)存在波動(dòng)，有時(shí)肉質(zhì)帶有明顯的碎屑化口感。此外，其菜式品類也會(huì)有細(xì)節(jié)調(diào)整，這是海鮮自助火鍋的通病，餐飲企業(yè)很難兼顧品類數(shù)量與食材質(zhì)量。2018年，雍容薈也為此調(diào)整戰(zhàn)略，阿根廷紅蝦和帝王蟹將成為年度主打菜式，據(jù)悉，阿根廷紅蝦的采購(gòu)量（重量，下同）接近于其它蝦類的總和。帝王蟹則取自10-12月份出水的整蟹，采購(gòu)量幾乎是面包蟹的十倍。有意就餐的消費(fèi)者不妨調(diào)整心理預(yù)期，備品量、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略將直接影響補(bǔ)餐速度。

雍容薈也提供鵝肝、牛扒等“必備”菜式，市場(chǎng)評(píng)價(jià)褒貶不一，不過(guò)鵝肝不會(huì)過(guò)于肥膩?；洸?、熱盤、酒水表現(xiàn)平平，冰激凌方面則采用哈根達(dá)斯方案。此外，餐廳的烤榴蓮也值得品嘗。

雍容義指“雍容華貴”，不過(guò)餐廳環(huán)境卻廣受食客詬病，其金碧輝煌的金屬軟裝較為冗余，這種裝修風(fēng)格通常被認(rèn)為有些過(guò)時(shí)。這與店主的“務(wù)實(shí)”性格有很大關(guān)系，餐廳原址是曾經(jīng)的自助餐飲巨頭——金錢豹。雍容薈入駐后，原有裝潢幾乎原封不動(dòng)，而金錢豹的早期業(yè)務(wù)其實(shí)是KTV會(huì)所，其審美風(fēng)格難免帶有慣性。定位高端路線，卻不注重環(huán)境，雍容薈的經(jīng)營(yíng)策略略顯尷尬，由此看來(lái)，餐廳在2018年調(diào)整策略并不奇怪，其蘭桂坊分店已徑歇業(yè)，在充分的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制下，蓉城海鮮也將顯露各自巧思。