藕在江浙、湖北、河南等地皆有種植,其中湖北蓮藕生脆少渣、質(zhì)細(xì)白嫩而口味香甜,最富盛名。排骨藕湯、干煸藕絲、藕夾等經(jīng)典湖北菜以當(dāng)?shù)厣徟簽槭巢模徟菏呛辈说暮诵氖巢闹?。不同菜式適用的蓮藕品種不同,燉湯以粉藕為宜,而小炒、涼拌則需用清脆的蓮藕。而夏季的蓮藕淀粉含量少,較為爽脆,而冬季淀粉含量較高,更為粉綿。講究的餐廳會(huì)根據(jù)時(shí)節(jié)調(diào)整菜式,藕巷便是如此。藕巷以藕為主打,推出多樣菜式,既有傳統(tǒng)之作,亦有創(chuàng)新菜品,是武漢品嘗蓮藕菜式的好選擇。
藕巷于2016年開(kāi)業(yè),成立伊始便以漢幫菜館為定位,同時(shí)以蓮藕菜系作為特色招牌。漢幫菜為藕巷自創(chuàng)的詞匯,是對(duì)老武漢經(jīng)典家常菜的總稱,與湖北菜名菜大多重疊,更多是商家的營(yíng)銷手段。藕巷菜式多樣,甜品、熱菜、湯品、涼菜、燒烤和小吃皆有提供,而漢幫菜僅占比不到三分一,這與漢幫名菜數(shù)量少有關(guān)。即便是以湖北菜或漢幫菜為主打的餐廳,也不得不推出自創(chuàng)融合菜和其他菜系。
湖北菜中最知名的蓮藕菜品當(dāng)屬排骨藕湯,藕巷則將傳統(tǒng)藕湯改良。湖北藕湯只用排骨和蓮藕作為湯料,而藕巷增加豬蹄,使得湯汁更為濃郁,肉香更甚。餐廳采用鄂東四大名產(chǎn)之一的巴河蓮藕,其味甜多汁,較普通蓮藕更為綿粉。藕湯乳白清甜,較多數(shù)湖北菜館更為清淡。
湖北菜以圓子為長(zhǎng),蓮藕也為原料。熬成糊狀后,蓮藕泥與香菇、姜蔥以及藕汁等攪拌捏成圓球,炸后便制成湖北特色小吃藕圓。藕巷所出品的藕圓色澤金黃,內(nèi)餡粉糯軟綿,偏好脆口的食客會(huì)有些失望。雖是油炸,但藕圓并不十分油膩,仍可嘗蓮藕清甜之味。食客多以藕粉作為餐后甜品,藕粉中放入了桂花糖,清甜解膩。藕巷另有藕夾、桂雨蜜汁蓮藕等菜品,味道過(guò)關(guān),水準(zhǔn)與多數(shù)餐廳持平。
除了蓮藕系列,藕巷還推出不少改良菜品。雞爪王幾乎每桌必點(diǎn),雞爪鹵制入味軟爛,輕輕一抿肉便脫骨。雞爪微辣,帶有絲絲甜味,同傳統(tǒng)咸味版本有所區(qū)別。而武昌魚(yú)則分為清蒸、蔥燒兩種口味,制法與多數(shù)餐廳基本一致,僅是加入雞湯,但口味差異不大。白里青玉蝦餃型似小白菜,且用吸管將醋注入內(nèi)餡,較為特別,但口味一般。漢幫菜之外,餐廳還提供法式烤雞、剁椒魚(yú)頭、毛血旺等西餐和川湘菜,迎合更多食客的口味。
藕巷現(xiàn)共有2家分店,設(shè)計(jì)各有特色。光谷店為整棟三層建筑,裝潢模擬民國(guó)時(shí)期的武漢舊城。餐廳外表似租界洋樓,而室內(nèi)則仿似19世紀(jì)上半葉的武漢街頭,墻上懸掛著黑白城市景觀照片,各式舊時(shí)物件則裝點(diǎn)各處。包間以武漢老街命名,收銀臺(tái)則稱為賬房,處處流露著懷舊風(fēng)情,十分獨(dú)特。漢口店則為江南中式風(fēng)格,水墨畫(huà)與烏篷船相襯,另有古代故事的動(dòng)畫(huà)投影,古色古香。