小貝殼創(chuàng)立于1998年,從僅有30、40平方米的小店發(fā)展為獨棟洋房的精品餐廳,已是馳名武漢的經典老店,不少本地人在此宴請外來親友。小貝殼初以湖北菜為主,而后將原本家常屬性的本地菜制作得越發(fā)精致,同時推出眾多粵菜和川湘菜,地域特色減弱。
小貝殼位于漢口舊租界,由一棟三層老洋樓改建而成。建筑外觀富有西洋格調,而室內裝潢典雅大氣,另有花園庭院,在此用餐別有一番情趣。同亢龍?zhí)泳栖?、湖錦等老牌餐廳一樣,小貝殼在轉型發(fā)展過程中,保留招牌湖北菜,也加入不少粵菜、西餐、川湘菜和江浙菜,以迎合更多人口味,也提升檔次。餐廳菜系混雜,在不斷地改良迭代中,湖北菜水平始終不失上乘,往來游客可在此品得地道湖北風味。
湖北素有“千湖之省”的稱號,湖泊眾多,江河鮮非常豐富,產于長江的大白刁則為最常入菜的河鮮之一。大白刁細刺多,本身鮮味不濃,烹煮難度較大,武漢提供大白刁的餐廳甚多,但出色者寡,小貝殼則值得推薦。腌制的大白刁半切開下鍋煎至兩面焦黃時撈出,另外爆香蔥蒜、豆豉和辣椒等,再入魚和各式調味。最后將大白刁放入鐵板,撒上芝麻。由于魚身切開,腌制時間長,香料多調味足且火候得益,大白刁外皮微焦肉質軟嫩,入味咸香,深得食客喜愛。另一款河鮮菜式糍粑魚同樣驚艷。糍粑魚是湖北傳統(tǒng)名菜,由魚肉腌漬晾干后與辣椒、花椒,蒜頭等煎燒而成。多數(shù)餐廳以草魚為原料,而小貝殼選用桂魚,魚肉更加細嫩鮮甜,腥味更淡。魚塊煎炸香脆而不干柴且油膩感輕,可見掌握火候的功底深厚。外皮酥脆沾滿調料香味,而肉質飽滿緊實、多汁鮮美,入口咸鮮而后微麻帶辣,非常美味。
除江河鮮之外,小吃、冷盤等輔菜同樣頗具水準。西施藕托是餐廳的人氣菜品,藕條裹上淀粉和黑椒油炸,里外皆酥脆爽口,并不油膩。藕托口感與干煸藕絲相近,但藕托更粗厚,口腹?jié)M足感也更強。美極小貝殼同為招牌冷盤,白貝新鮮肉厚,鮮甜微辣,十分開胃。
小貝殼菜式眾多,分涼菜、鮑參花膠、牛羊家禽豬肉,海鮮水產、湯羹、燒烤、主食、武漢小吃等類別,其中混雜了多地菜系,湖北菜的占比并不高。另外,相比雅致環(huán)境和漸增的菜品價格,小貝殼的服務并不優(yōu)質,服務員熱情不足,時而出現(xiàn)冷面。不少本地熟客對小貝殼頗有微詞,認為不如以往??傮w而言,小貝殼在近些年發(fā)展中轉變較大,但菜品水準仍有所保障,環(huán)境也具有地域特色,依舊值得推薦。