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城市惠網(wǎng) > 武漢 > 武漢美食餐廳 > 川菜館 > 楊記隆府 更新時(shí)間:2024-08-01
楊記隆府

楊記隆府

  • 人均: ¥90 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 武漢川菜館排行榜1
  • 地址: 楚河漢街第三街區(qū)環(huán)球國(guó)際中心S3-11號(hào)
  • 電話: 027-87818889  
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 周一至周四11:00-14:00 16:30-21:00 周五至周日11:00-14:30 16:30-21:30
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綜合評(píng)分
83
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
15466

楊記隆府-商家點(diǎn)評(píng)

武漢餐飲兼收了東西南北各地的飲食文化,極具包容性,川菜在這里也有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的歷史。不過(guò),武漢民眾對(duì)川菜的認(rèn)知與國(guó)內(nèi)大部分城市類似,他們認(rèn)為的川菜味道只有鮮明的大麻大辣,或是傳統(tǒng)的魚香味型和宮保味型。楊記隆府是正宗的重慶川菜,以重油重辣重麻、用料不拘小節(jié)著稱,正合武漢食客心意。

楊記隆府從開(kāi)業(yè)起,就以江湖菜作為賣點(diǎn),迅速發(fā)展為重慶規(guī)模最大的江湖菜館。江湖菜屬于川菜的一個(gè)分支,起于市井民眾,如今已成為重慶川菜的代名詞。武漢楊記隆府的菜品和重慶當(dāng)?shù)貛缀鯚o(wú)異,其菜式豐富、口味傳統(tǒng),出品水準(zhǔn)遠(yuǎn)超其他川菜餐廳。

主推菜楊記招牌魚曾在2015榮登中華名菜榜,成為重慶江湖菜的代表。這道菜源自傳統(tǒng)來(lái)鳳魚做法,選用新鮮草魚,將魚肉對(duì)半切開(kāi)后以“一字刀”起邊,以保證魚肉能充分吸收辣椒和醬料的味道。烹制時(shí)先燜再淋熱油,既能鎖住肉汁,又激發(fā)出辣椒與花椒的辛香。大公館辣子雞也完全滿足武漢食客喜愛(ài)的“外酥香,內(nèi)松軟”口感,通過(guò)與干辣椒段爆炒,將雞肉炒至干爽。水分蒸發(fā)的雞肉體積也隨之減少,出鍋時(shí)已變成小肉丁隱藏于辣椒和花椒之間,不少食客都以“吃辣子雞就是在辣椒當(dāng)中找雞肉”來(lái)形容就餐過(guò)程。

幾道經(jīng)典江湖菜出眾,其他諸如傳統(tǒng)炒菜、涼菜、鹵菜、小吃同樣獨(dú)具特色。柏枝鍋巴臘肉以老式簸箕作為餐盤,充滿農(nóng)家風(fēng)味,選用的煙熏臘肉肥瘦相間,與柏樹(shù)椏同炒,柏樹(shù)的樹(shù)香極大緩解了臘肉的肥膩。光頭司令大麻元即炸麻團(tuán),碩大的球形麻團(tuán)色澤金黃,仿若憨態(tài)可掬的小光頭,其外殼酥脆微甜,作為麻辣間口甜食再合適不過(guò)。

菜品充滿誠(chéng)意,楊記隆府的環(huán)境也是精心打造。餐廳以民國(guó)風(fēng)主題裝飾,外圍仿古代宅邸而建,正中黑底鎏金牌匾上“楊記隆府”四個(gè)大字揮灑張揚(yáng),與漢街時(shí)尚熱鬧的街景形成鮮明對(duì)比。餐廳內(nèi)部共有三層,一層接待區(qū),二層包間區(qū),三層為就餐大廳。就餐區(qū)八仙桌擺放有致,頭頂?shù)募堅(jiān)鸁艋\亦充滿古韻;廚房按照菜式的種類劃分成幾大明檔,小吃、燒烤、魚蝦、蛙兔,既有食街的氛圍,又將制作過(guò)程展示給食客。兩個(gè)區(qū)域用鏤空屏風(fēng)隔斷,古樸中又帶些許煙火氣。服務(wù)人員均是中年女性,對(duì)待顧客較有耐心,這在服務(wù)水平普遍不高的武漢算是難得。


楊記隆府-推薦菜品

楊記招牌魚
選用新鮮草魚,將魚肉對(duì)半切開(kāi)后以“一字刀”起邊,保證魚肉能充分吸收辣椒和醬料的味道,烹制時(shí)先生燜再淋熱油,既能鎖住肉汁,又激發(fā)出辣椒與花椒的辛香。
大公館辣子雞
制作時(shí)通過(guò)與干辣椒段爆炒,將雞肉炒至干爽,水分蒸發(fā)的雞肉體積也隨之減少,出鍋時(shí)已變成小肉丁隱藏于辣椒和花椒之間。
光頭司令大麻元
即炸麻團(tuán),碩大的球形麻團(tuán)色澤金黃,其外殼酥脆微甜,作為麻辣間口甜食再合適不過(guò)。
其他推薦
民國(guó)霸王兔、黑豆花汽鍋雞、楊府麻麻蛙、柏枝鍋巴臘肉、麻婆豆腐

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