川霸味道是武漢土生土長(zhǎng)的川菜品牌,其菜式出品大多在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做過改良,以更適應(yīng)武漢食客口味,是“最武漢”的川菜館。
川霸主廚柯宴從業(yè)29年,曾先后獲得過全國烹飪比賽熱菜銅獎(jiǎng)、湖北省金獎(jiǎng),并于2018年取得中國烹飪大師證書。廚師經(jīng)驗(yàn)豐富,對(duì)川霸的品控也相當(dāng)嚴(yán)苛。店內(nèi)的茂汶花椒、子彈頭辣椒、泡椒、泡姜等調(diào)料均是從四川和重慶運(yùn)來,調(diào)味品僅限雀巢、家樂、李錦記三大品牌,食用油和大米由麥德龍采購,食材品質(zhì)新鮮且有保證。
若論武漢民眾最喜歡的一道川菜,魚香肉絲穩(wěn)坐第一把交椅,它多年來也一直蟬聯(lián)川霸必點(diǎn)菜榜首。傳統(tǒng)四川做法,以肉絲、木耳絲、玉蘭片(筍片)或萵筍絲搭配姜蒜蔥、醬油、醋、白糖等調(diào)料勾芡炒成,肉絲松散,爽脆微辣。而川霸以大蔥替代木耳絲和玉蘭片,大蔥的清甜成為這道菜的味覺焦點(diǎn),肥瘦搭配的肉絲下鍋前經(jīng)生粉腌制,肉質(zhì)也更加細(xì)嫩。
口水蟹柳也是改良菜品,原型出自經(jīng)典川菜口水雞。蟹柳又叫蟹肉棒,屬魚糜類產(chǎn)品,近年來在武漢熱度不小,許多串串、火鍋、大排檔都可見其身影。煮熟的蟹柳柔軟彈性好,師傅在制作時(shí)除了澆上紅油辣子,也加入了少量花椒和白糖提味,麻、辣、咸、甜中沒有特別突出任何一味,四種味道平衡得恰到好處。相比之下,做法類似的澆汁鳳尾蝦味道更有重點(diǎn),其紅油醬料香甜味突出,麻辣只是淺嘗輒止,食客們可憑喜好點(diǎn)選。
川霸菜式豐富,既有宮保雞丁、麻婆豆腐、毛血旺等經(jīng)典菜品,也有石鍋牛蛙、沸騰魚等深受年輕食客喜愛的熱菜。不過,整體風(fēng)味不似楊記隆府大麻大辣,部分重口食客會(huì)覺得不夠有味。
川霸目前在武漢共有7間分店,不同分店的環(huán)境、服務(wù)和味道基本不存在差異。餐廳服務(wù)人員普遍態(tài)度冷淡,偶爾快到下班休息時(shí),會(huì)讓食客提前買單或?qū)⒉蛷d大燈關(guān)閉以示催促,服務(wù)意識(shí)有待提高。